清炖鸡块的做法,鸡,无论是恬静的乡村还是繁华的城市,甚至在国外都是十分频繁出现在人们餐桌上的食材,鸡肉口感嫩滑味道鲜美,营养丰富,做法繁多,现在分享清炖鸡块的做法。
清炖鸡块的做法1
材料
土鸡 一只 姜 一小块 老抽 二汤匙 生抽 二汤匙 料酒 四汤匙
做法
1、 将鸡洗净(不斩) .姜切片
2、把鸡和所有 用料一起下砂锅加入足够的水大火烧开后将 表面的.浮沫撇净转小火煲两个半小时。
3、上桌前依口味再用盐及鸡精调味,撒上少许葱花即可
主料: 母鸡750克
辅料:冬笋35克 香菇(鲜)25克 火腿35克淡菜(鲜)25克 豌豆苗35克
调料: 料酒50克 大葱25克 姜25克 盐15克
制作工艺
1、将母鸡去内脏洗净,鸡肫(用刀剖开,去掉内膜黄皮及杂物)和鸡肝洗净留用;
2、鸡油皮下漂洗干净;
3、 葱切段、姜切片;
4、将冬笋、水发冬菇洗净,切片;
5、将熟火腿切片;
6、取砂锅一个,用竹箅垫底,将母鸡胸脯朝上连同鸡肫和鸡肝一起放入沙锅内,倒入鸡汤(1000克),放入料酒、葱段、姜片,置于旺火上烧沸,撇净浮沫;
7、盖上锅盖移小火上炖3个小时左右,至鸡肉酥烂;
8、将鸡肫和鸡肝捞出,切片,同淡菜一起放入砂锅,再炖15分钟。
9、将砂锅中的竹箅取出,放入冬笋片、熟火腿片、冬菇片和豌豆苗,加入精盐、淋上熟鸡油,上火烧沸即可。
主料:母鸡1000克
辅料:草菇100克,香菇(鲜)50克,大白菜(青口)35克
调料:盐8克,味精2克,料酒15克,姜10克
特色 鸡肉酥烂,汤汁极鲜,香味浓郁。
做法
1、鸡宰杀、褪毛,去内脏洗净;
2、鸡并沿背脊剖开,剁成5厘米见方的块,放入开水锅稍烫一下,用清水洗净备用;
3、 香菇、鸡块、草菇、姜片放进锅里,倒入清水(以漫过鸡块为度);
4、上火炖1个半小时,至鸡肉酥烂,加入绿叶蔬菜稍煮即成。
清炖鸡块的做法2
清香清炖鸡块
食材:
主料:鸡肉600g
调料:食盐适量,味精适量,葱适量姜,适量花,椒适量,香叶适量
做法:
1.将鸡肉切块儿,入水焯一下
2.葱姜切段备用
3.热锅放油,放入葱姜炝锅,然后放入鸡肉翻炒,加清水,花椒,香叶,炖制25分钟
4.然后放入盐,味精调味,收汁出锅
三七清炖鸡块
食材:
鸡,红枣,枸杞,生姜片,三七少许,盐,白酒适量。
方法步骤:
1、将鸡处理干净,盘中放入白酒,点燃然后将鸡表面烤至焦黄;
2、然后将鸡斩块放入砂锅中,加入枸杞,红枣,生姜片和山七;
3、煮开后小火慢慢煲煮2小时左右,最后加盐调味即可。
小贴士
白酒熏烤一下不仅味道更香,还能去掉一些绒毛。
三鲜清炖鸡块
食材:
草鸡1只,笋,香菇适量,口蘑少许,盐,绍酒,味精,葱姜,高汤适量。
方法步骤:
1、草鸡斩块焯水,放入砂锅中,加入高汤,绍酒和葱姜炖两个半小时;
2、然后放入笋,香菇,口蘑,盐和味精,再炖半小时即可。
小贴士:
事先焯水,控制好火候,保持汤汁清醇。
家常清炖鸡块
食材:
葱姜,八角,盐,鸡肉,鸡精,料酒适量。
方法步骤:
1、将鸡处理干净,斩成小块洗净放入沸水锅焯烫洗净待用;
2、葱切段,姜切片快,香菜切段和末待用;
3、锅烧热少许清水,放入八角,葱段,姜片和鸡块煮开;
4、撇去浮沫,加入盐,鸡精和酒,小火炖半小时,撒入香菜即可。
清炖鸡的家常做法
清炖鸡的做法一
材料:肥嫩母鸡1只1000克,精盐6克,味精3克,水发香菇15克,姜片2克,绍酒20克。
做法:
1、鸡宰杀煺毛,从背部剖开,掏出内脏,洗净,在沸水锅中烫过。
2、鸡腹部向上,头盘向身旁,脚剁去爪尖,屈于内侧,放入炖钵内,背上放香菇,加入精盐、味精、清水500克与少许绍酒,用棉纸或牛皮纸将炖盅封严,上蒸笼用旺火烧20分钟后改中火蒸2小时取出,移入汤碗上席。
清炖鸡的做法二
材料:三黄鸡750克,香菇3个,香叶3片,八角2个,黑胡椒1小搓,姜1小块,白醋2滴,盐适量,水适量。
做法:
1、准备好所需要的材料。
2、先将香料放热水里浸泡一下清洗干净。
3、将鸡从背背部切开清洗干净。
4、锅中加入适量的水,放入清洗好的鸡焯几分钟,只要表皮变硬即可。
5、焯好的鸡捞起,如果鸡身上粘有血沫可以用焯鸡的水把表皮的血沫冲干净。
6、将香料放入焯好的鸡腹中。
7、腹部向上放入炖锅中,定好型。
8、放入切好的姜块、香菇,加入两滴白醋,适量的`盐,再加入足够的'水。
9、炖差不多两个半小时即可。
温馨提示:
1、隔水蒸炖是最容易出油的一种烹饪方式,所以怕油的人要先把鸡油去掉,我基本上把油多的地方连皮一起剪掉了。
2、翅膀尖容易沉积激素,所以也要剪掉不要,仅仅是翅膀前面那一点点尖,千万不要把整个翅尖都剪掉了。
吃出健康:
1、鸡肉的营养高于猪肉,特别是含脂肪较少,肌肉纤维较细,味道特别鲜美,历来作为涨补食口。
2、清蒸全鸡,原汤原汁,不掺其它味道,鸡肉软烂爽滑,汤清汁甘,原味一点不漏,不油不腻,香醇鲜美。
美食禁忌:
鸡肉与鲤鱼忌同时烹调。鸡肛门上方的肥肉块是淋巴最集中处,储存了很多病菌和致癌物质,不宜吃。