鲱鱼罐头为什么这么臭，世上美食千千万，但有的却非常特别：闻起来臭，只要吃一口就上头，比如榴莲、螺蛳粉、臭豆腐等这些食物的臭味在鲱鱼罐头面前，也只能甘拜下风，那鲱鱼罐头为什么这么臭。
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鲱鱼罐头是一种经过加工和封装的食品，由于其长时间保存和运输的需求，罐头内的鱼肉需要经过高温蒸煮和密封封装等多道工序。
虽然这些过程可以确保罐头内的鲱鱼不会变质，但是这些过程也可能会导致罐头内的鱼肉产生臭味。
一些可能导致鲱鱼罐头臭味的因素包括：
鱼本身的臭味。
鲱鱼的肉质比较油腻，而且在加工过程中可能会损失新鲜度，导致发酵和腐败，因此罐头内的鲱鱼可能会散发出难闻的气味。
蒸煮时的高温和压力。
在制作鲱鱼罐头的过程中，鱼肉需要经过高温和压力处理，以杀死细菌和确保罐头内的食品安全。然而，这种处理可能会导致鱼肉腐烂并散发出臭味。
罐头密封不严。
罐头密封不严可能会导致气体进入或逃出罐头，从而导致罐头内的鱼肉变质。这种变质会导致鲱鱼罐头散发出难闻的臭味。
罐头材料和生产工艺。
如果使用低质量的罐头材料或生产工艺不当，罐头内的食品可能会受到污染或变质，从而散发出臭味。
尽管鲱鱼罐头可能会散发出难闻的臭味，但这并不一定意味着鲱鱼罐头是不安全或不适宜食用的.。
如果罐头外观没有变形或损坏，罐头内的食品也没有明显的变色或变质，那么鲱鱼罐头应该是安全和适宜食用的。然而，如果您感觉到罐头内的鲱鱼味道太难闻或变质，最好不要食用，并将其丢弃。
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鲱鱼罐头的特点
腌鲱鱼最大的特点是其无所不在、难以消散的恶臭。没吃过腌鲱鱼的人常因为它刺鼻的恶臭而掩鼻，瑞典政府也规定不许在住宅区内开启鲱鱼罐头，因为鲱鱼之臭实在难以消散。
鲱鱼罐头的由来
鲱鱼罐头诞生于大约300年前，当时鲱鱼是欧洲很多国家的主要食物。可因为缺乏冷藏技术，鲱鱼在炎热的夏天(每年4到6月是当地渔民打捞鲱鱼的主要季节)极难保存，为了省钱，也因为缺盐(不能做成咸鱼)，渔民们才想出了这个天才般的主意。
制作者们把刚打捞上来的鲱鱼放在浓盐水中用温火煮过，再装入罐头中任其自然发酵。这样做可以省盐，也可以让鲱鱼长久保存，运送到更远的地方。
鲱鱼罐头是哪个国家的
鲱鱼罐头是瑞典的，每年8月左右，在瑞典的夏天上市。每年4-6月鲱鱼产卵的`时候，渔民们打捞起数百吨鲱鱼，为腌制鲱鱼准备好原料。为了保证鲱鱼不会在发酵过程中腐烂变质，工人把刚打捞上来的鲱鱼放在淡盐水中用温火煮过，再装入罐头中任其自然发酵。
在瑞典，每年8月的第3个星期四，人们会专门为品尝鲱鱼举行派对，据说这时候是腌鲱鱼味道最好的时候。在温暖而短暂的夏夜里，瑞典人在花园里摆好桌椅，然后把一道道鲱鱼端上桌，大饱口福，饮酒歌唱。
人们往往就着土豆、洋葱、酸奶油或是淡而无味的饼子吃鲱鱼，细细咀嚼或大块吞咽。当然，口感浓烈的美酒也是人们开鲱鱼派对必不可少的“润喉剂”。
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人们对食物的态度一向褒贬不一，但鲱鱼罐头是公认的“臭界头把交椅”，承受能力差的人甚至可能一打开罐头就发生晕厥，它究竟有多臭呢？
日本NHK电视台的一档纪录片中，节目组用仪器测量了鲱鱼罐头的异味指数高达8070Au，比臭豆腐的420Au高了将近20倍，比臭鸡蛋臭19倍！
只要房间里洒上一滴鲱鱼罐头的汤汁，整个房子都将会弥漫着一股腥臭无比的气味，为期至少3天，连瑞典政府对规定不许在住宅区内开启鲱鱼罐头。
曾经有人做过一项实验：
将打开好的鲱鱼罐头放到一只身心健康的小狗面前，令人意外的是，小狗闻到臭味之后，不仅没有吃掉，还转身就吐了！
不少人也曾经做过鲱鱼罐头的“开箱”挑战，表情一个比一个狰狞；许多航空公司也禁止携带鲱鱼罐头。
那么，为何鲱鱼罐头会这么臭呢？
鲱鱼罐头是本身难闻，还是故意加工成臭味？
鲱鱼罐头选用的是大西洋鲱（Clupea harengus）中的波罗的海亚种，体长约20~40公分，这种鲱鱼本身没有任何异味，主要以各种甲壳类和浮游生物为食。
市场上的鲱鱼罐头有很多种，最常见的、最让人难接受的是盐腌鲱鱼罐头（Surstrmmin），其制作过程也很简单：
用盐水浸泡鲱鱼一段时间，再去其血液去头，内脏可以不去除，之后浸泡在淡盐水密封保存，让其在适合的温度种缓慢自然发酵约两个月即可。
在发酵的过程中，会产生一种厌氧细菌Haloanaerobium，这种细菌是鲱鱼罐头奇臭无比的根源；
经过一系列化学反应，这种厌氧细菌还会生产出丙酸（刺激辣眼）、丁酸（腋臭味）、乙（酸臭味）酸、硫化氢（臭鸡蛋气味）、二氧化碳等物质，其中二氧化碳会使鲱鱼罐头变得鼓胀。
众多腥臭刺鼻的气味糅合在一起，造成了鲱鱼罐头腥臭难闻的味道，堪称是食物界的“生化武器”。
由于大西洋鲱的生活特性，鲱鱼罐头无法全年生产，春夏季捕捞过后，经过长时间的腌渍，八九月份才能够上市，这时候的鲱鱼罐头才是最新鲜的。
虽说鲱鱼罐头腥臭，但这种重口味的食物却深受瑞典人的喜欢，几乎每年狂吃800吨，令人咋舌，瑞典人为何对鲱鱼罐头情有独钟呢？
为什么瑞典人这么爱吃奇臭无比的鲱鱼罐头？
16世纪时，荷兰商人到瑞典经商并定居繁衍，不久后爆发了食盐短缺危机，市场上的盐巴数量少，价格极其昂贵，即便有钱也不一定能够买到，许多人为了购买一点盐需要排一周的`队。
而且，当时缺少粮食的大环境下，数量巨大的鲱鱼就成了瑞典人主要的温饱来源；但是，鲱鱼的肉质鲜嫩，不易长期保存。
为了维持生存，只需少量盐、低温发酵就能够做成的盐渍鲱鱼逐渐流行，盐渍鲱鱼开始成为瑞典的一道典型美食；
随着市场上盐的数量越来越多，瑞典人的口味也随之加重，才逐渐形成了如今的味道和口感。
所以，鲱鱼罐头最开始出现的原因，只是为了解决瑞典人食物的保存和温饱问题，其能够畅销 300多年而不衰，或许也只是历史遗留的传统情感。
普通人若是无法接受，可以在吃之前将鲱鱼罐头清洗干净，将其和其它菜混合吃，会有更多惊喜的味道。
