简单家庭菜单制作

时间:2024-02-17 22:44:21
简单家庭菜单制作

简单家庭菜单制作,民以食为天,中国人非常注重饮食,虽然说现在生活节奏快,大家平时都忙于工作,但是家庭聚餐一定不能家常菜,朋友聚会可以顺便展现一下自己厨艺,那么如何制作简单家庭菜单呢?这几道荤素搭配又美味,做法简单,又不失体面。

  简单家庭菜单制作1

1、凉拌双耳


  

食材:干木耳 一小把,银耳 1/4朵、小米椒 2个,蒜米 4瓣,香菜 2棵。调味料:生抽、辣椒油、白砂糖、盐,分量根据家人口味放。

做法:1.干木耳、银耳分别泡发清洗干净,焯水煮2分钟捞出过凉水。

2.蒜米去皮切碎、小米椒切碎,香菜切小段,调味料里放入蒜末和小米椒腌制5分钟。

3.木耳和银耳里倒入腌好的凉拌酱汁,撒上香菜拌匀就可以装盘上桌了。

2、香菇黄焖鸡


  

食材:鸡肉 1斤,干香菇 6朵,青椒 1个,生姜 1块,蒜米 4瓣,小米椒 2个,葱花 适量,调味料:料酒、食用油、盐、生抽、白胡椒粉、碎冰糖。

做法:1.鸡肉剁小块,加料酒、白胡椒粉腌制10分钟。

2.干香菇泡发切条,青椒切条,蒜米切片,生姜切片,小米椒切段,葱花切碎。

3.烧热油锅放油后加适量的碎冰糖翻炒融化,加入鸡块翻炒断生,加入姜片、蒜片和小米椒翻炒一会,加水焖10分钟,加生抽和盐调味。

4.加入香菇和青椒翻炒断生,盛盘后撒一点葱花装饰一下。

3、辣子肥肠


  

食材:肥肠一根;胡萝卜半根;二条青一小把;葱姜蒜料酒少许

做法:

1、肥肠冷水洗净,浸泡半小时,洗净的肥肠捞出,加料酒,醋,姜片,葱,搓洗后腌制半小时去腥。锅内下冷水,将肥肠连腌制的料酒葱姜一起倒入,煮开,撇去浮沫。肥肠捞出,放入冰水冲洗。这样比较有嚼头。

2、将洗净晾干的肥肠放入卤水中煮半小时,然后浸润入味。卤水配方老丁另行提供,如果先做现吃是可以省去卤肥肠这一步的。直接在焯水的时候多煮一会断生。卤好的肥肠捞出晾干。肥肠,胡萝卜,二条青切好备用

4、干豆角焖猪肉


  

食材:猪肉、干豆角、啤酒、酱油、酱油、糖、盐、五香粉、八角、香叶、葱、姜、蒜;

做法

1、锅里水煮开,加入肉丁,水开不要盖上盖子煮10分钟,取出洗净浮沫,用厨房用纸擦干备用。干豆角泡软洗净切段

2、锅烧热,倒入五花肉把油煸出,油倒出,加入葱、姜、蒜和肉翻炒出香味,倒入切好的干豆角,加入酱油,生抽,冰糖,盐,五香粉,大料和香叶,翻匀后倒入啤酒。

5、口水鸡


  

食材:鸡腿,小葱,姜,香菜,小米辣,熟花生米,熟芝麻1勺,五香辣椒油1勺,味极鲜酱油3勺,香醋1勺,盐。

方法:

1、鸡腿清洗干净,小葱一棵,姜2片,冷水下锅,加1勺料酒去腥,大火煮开去浮沫,转中小火慢煮15分钟左右。

2、鸡腿捞出,放到冷水里浸泡至凉,遇冷后鸡皮光滑紧致,嚼起来才更有口感。

3、熟花生米和熟芝麻一起用捣蒜器捣碎,香菜切小段,小米辣切成圈,放入捣碎的花生米碗中。

4、1勺五香辣椒油,3勺味极鲜酱油,1勺香醋,盐2克也一起倒入碗中,用勺子搅拌入味。

5、冰过的鸡腿沥干水分取出,剔去里面的鸡骨,再切成块,码入碗中。

6、再将调好的酱汁浇在鸡腿肉上,放置冷藏室半小时入味后

6、清蒸龙利鱼


  

食材:龙利鱼两条、姜、大蒜、香菜、红辣椒、盐、醋、蒸鱼豉油适量。

做法:

1、龙利鱼清理干净,在背部切花刀,便于入味。

2、姜、蒜切片,小米辣切辣椒圈。

3、葱切段后用牙签剖成细丝,然后放入凉水中使其打卷。

4、先将姜、蒜平铺于盘底,将鱼平铺于盘中。

5、2勺蒸鱼豉油、1勺料酒、一勺醋、均匀地淋在龙利鱼身上。

6、起锅烧水,将鱼放入锅中篦子上,大火蒸10分钟。

7、关火开锅,取出蒸好的龙利鱼,摆上打卷的葱丝、小米辣,淋上2勺热油。

7、蒜泥芹菜叶


  

材料:芹菜叶,大蒜

做法:1.烧一锅水,滴上烹调油,放上盐,将洗好的芹菜叶子焯水,不要焯老了,过水就差不多了。一定要滴上油和盐,先行入味儿并保持菜色。

2.将焯好水的菜叶捞出,可以过一下凉,也可以不过,随意。

3.用石臼捣蒜泥,这样捣出的蒜泥最纯正了。

4.取一小碗,取出蒜泥,放一点儿糖,生抽一勺 芝麻油,辣椒油,拌均匀。

5.将焯好的'菜改一下刀,拌上蒜泥即可。

8、花样香菇青菜


  

食材:青菜500g、香菇100g、猪肉150g、盐少许、老抽1勺、姜适量、大蒜半头、鸡精少许

做法:

1、香菇洗净切丁,大蒜、姜切丁

2、把整颗青菜头切断,然后稍微修剪成花型

3、青菜头焯水,捞出控干后,加少许盐与鸡精腌制入味

4、热油锅,放入肉丁炒至变色后,倒入姜蒜与香菇

5、倒上老抽翻炒均匀后,加入适量的水

6、调入少许的盐与鸡精,煮开后厚一层薄芡

7、出锅,装入青菜中即可

9、香酥小丸子


  

材料:肉糜、鸡蛋、胡萝卜、干香菇、香葱、生姜、水淀粉、黑芝麻、面包糠、大喜大烤肉酱、料酒、生抽

做法1.肉糜先加入适量大喜大烤肉酱、生抽、料酒拌匀,腌制15分钟左右出底味。

2.腌制好的肉糜加入生姜末、葱白末,加入胡萝卜末和干香菇末拌匀,分次加入少许水淀粉搅拌至上劲,依次做成小肉丸,放在盘中。

3.鸡蛋磕入碗中拌匀,肉丸先放入蛋液里裹上一层“浆”,再裹上一层面包糠,依次裹好。

4.锅中热油,油5分热时下入小丸子,炸至熟透,捞 ……此处隐藏2087个字……肉丝放淀粉腌制是一样的道理;

5. 将排骨摆个盘,看起来会更漂亮些,如果不介意模样,摆不摆可随意;

6. 将排骨入蒸锅中,大火上汽后蒸20分钟,出锅后撒红辣椒末和香葱末即可。

【红烧罗非鱼】

今天我带来的.主角是罗非鱼,肉嫩刺少,全家老少吃着更放心。


  

材料:罗非鱼1条,八角1颗,小葱2棵,大蒜1头,油适量,酱油适量,料酒30克,盐2克,白糖1小勺,水适量,淀粉10克

1. 罗非鱼刮鳞、去鳃、去内脏、去腹内黑膜,清洗干净;用厨房纸将鱼身及鱼肚内的水吸净;

2. 用刀斜着在鱼身两侧割两刀,便于入味,同时也会使鱼皮受热后不会崩皮;

3. 大蒜切片,小葱切寸段,八角一颗准备好;

4. 不粘锅加热,倒入适量植物油,油量比平时炒菜略多些,将鱼入锅中,先不要动它,中小火煎3分钟左右,用铲子将鱼身翻起来一些,鱼身能脱离开锅体不粘连,轻轻晃动锅子;

5. 将鱼翻身,看这面,金黄微焦,鱼皮未破;

6. 待底面也定型了,淋入料酒,带走一部分腥气,再倒入适量温水,将葱段、蒜片、八角、酱油、盐倒入汤中,大火煮开后转小火,盖盖子焖炖15分钟;

7. 中途鱼不翻身,可用勺子将汤汁舀起来淋在鱼身上,这样鱼朝上的这面也能入味了;待锅中还有半碗汤时,将鱼盛入盘中;

8. 将锅中的鱼汤煮开,适量水淀粉淋入其中,小火再次煮开关火;

9. 将鱼汤淋在鱼身上,再撒少许香葱末,色香味美的红烧罗。

【啤酒鸭腿】

鸭肉一直以来都是餐桌上的上乘佳肴,也是人们进补的优良食品。其肉性味甘,可滋补养胃,用啤酒炖几只鸭腿,醇香入味。


  

主料:鸭腿3只

调料:啤酒1听,酱油40克,植物油15克,盐3克,白糖8克,大葱半棵,姜4片,八角1颗,热水1碗

1. 鸭腿清洗干净,啤酒1听,大葱切段,姜切片,八角一颗;

2. 用利刀将鸭腿剁块;

3. 铁锅中倒油,中火,油温5成热时将鸭块入锅中,不停翻炒,使鸭皮中的油脂炒出来,肉块略收紧;

4. 将葱段、姜片、八角、盐、白糖、酱油倒入锅中,翻拌均匀上色;

5. 将一听啤酒倒入锅中,大火烧至即将沸腾时转小火,盖盖子焖炖25分钟;

6. 啤酒几乎都被鸭肉吸收了,除了肉香,还有淡淡的酒香。

【炒合菜】

炒合菜实为炒杂菜,几种蔬菜和粉丝炒在一起,口感清脆鲜嫩,粉丝也因不断吸收汤汁而变得有滋有味。用“合”来代替“杂”,不但使得这菜文雅了不少,也更能突出“团圆、和(合)美”之意。在节日的餐桌上,来一盘素炒合菜,不但省时,更能在大鱼大肉中成为抢手开胃菜。


  

材料:绿豆芽100克,韭菜1把,圆白菜150克,绿豆粉丝1小捆,胡萝卜1根,油20克,盐1克,酱油15克,蚝油15克

1. 绿豆芽、韭菜、圆白菜清洗干净;胡萝卜刮掉外皮清洗干净;绿豆粉丝用凉水泡软、剪短;

2. 韭菜切寸段,圆白菜切细丝,胡萝卜先切片再改刀切细丝;

3. 炒锅中倒适量油,油温6成热时先将胡萝卜丝入锅中扒拉一分钟变软,再将水分较大的绿豆芽倒入锅中翻炒一分钟;

4. 撒少许盐翻炒均匀,胡萝卜丝和绿豆芽略微变软,倒入适量酱油;

5. 将粉丝入锅中翻炒,使粉丝吸收了汤汁更加柔软有滋味;

6. 将圆白菜丝和韭菜段同入锅中,再倒适量蚝油,充分翻拌均匀出锅。

【清炒虾仁】

这盘清炒虾仁,颜色衬托得漂亮,口感清脆鲜嫩,5分钟出锅,是一道营养丰富开胃的家常菜。


  

材料:虾仁1盘,黄瓜1条,胡萝卜半根,油适量,盐适量,料酒少许,白胡椒粉1克

1. 虾仁解冻;黄瓜洗净;胡萝卜刮皮洗净;

2. 把虾仁冲洗干净,沥干水,撒少许白胡椒粉抓匀;白胡椒粉有去腥提鲜的效果;

3. 胡萝卜、黄瓜切小丁;

4. 炒锅中倒适量油,先将胡萝卜入锅煸炒2分钟,胡萝卜变色、变软;

5. 将虾仁倒入锅中,大火炒,倒料酒去腥;

6. 虾仁体积缩小成熟后,将黄瓜丁倒入锅中,根据口味撒适量盐,翻拌均匀,出锅。

【肉丝青椒胡萝卜】

这道菜,只用到里脊肉,胡萝卜青椒红绿搭配,口感脆嫩。肉丝和菜都切得细细,进锅一扒拉就熟,还脆嫩嫩,是一道经典的家常菜。


  

材料:里脊肉1块,青椒2个,胡萝卜半根,油适量,酱油少许,生抽少许,盐适量,淀粉1小勺,料酒少许,葱花少许

1. 里脊肉清洗干净,胡萝卜刮掉外皮,青椒去籽,冲洗干净;

2. 肉切细丝,用少许淀粉、盐、料酒抓捏入味儿;

3. 胡萝卜和青椒分别切细丝;

4. 热锅凉油,将肉丝倒入锅中,迅速划散,将葱花倒锅中扒拉几下出香味,炒到肉外面变色;

5. 倒少许酱油调色,肉丝很快上色入味;

6. 将胡萝卜丝和青椒丝倒入锅中,快速翻炒几下后撒少许盐,稍一变软再淋生抽,混合均匀,出锅。

【酸汤肥牛】

酸汤肥牛是一道非常开胃的汤菜,撒少许香葱末,这红黄白绿全都有了,看着喜庆,吃着有料,年夜饭添光彩,老人小孩都喜欢。


  

材料:肥牛300克,西红柿5个,金针菇1把,香葱2棵,油适量,盐适量,水适量

1. 金针菇去根洗净,分成小撮,西红柿根据能接受的酸度来决定用量,香葱两棵;

2. 肥牛放在室温下化冻后使用,量随食用来调整;

3. 西红柿切小块,切得越细小越好;有人会问是不是用料理机打成糊更好?回答:不可以。打成糊后充满了气体,入锅中不但不会炒出红汤,还会出来很多的浮沫,影响了口感和品相;

4. 热锅凉油,将西红柿翻炒出汤,这一步很重要,只有经过翻炒后汤才会变得浓香有滋味,如果是直接煮,汤会寡淡无味,而且也不会有成品中那层淡淡的黄色油星,何来“遍地黄金”哦;西红柿炒出浓汤后加热水大火煮开;

5. 待汤煮开后将一撮撮的金针菇均匀撒入锅中;

6. 无需等汤开,用筷子将肥牛卷均匀地铺撒在汤中,大火煮变色;

7. 出锅前撒适量盐,也可以根据口味和天气寒冷度撒一点胡椒粉,再撒少许香葱末增色添香。

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