十大经典凉菜，凉菜在中国饮食文化中有着很重要的地位，作为饮食中的重要组成部分，被人们喜爱和追捧，一道好的凉菜不仅可以提高食欲，还能调节身体的平衡，滋补身体，下面看看十大经典凉菜。
十大经典凉菜1
凉拌牛肉
材料：牛肉750克、洋葱1/2个、香菜1棵、香油1汤匙、辣椒油1汤匙、葱1段、姜1块、大蒜3瓣、生抽2汤匙、料酒1汤匙、白糖1/3汤匙、芝麻适量、
做法：
1、把牛肉洗净，切成大块，锅内加入水，冷水下入牛肉焯水，烧开，煮5-6分钟，撇去浮沫，将牛肉捞出待用
2、将电饭煲内加入热水，放入焯好的牛肉，再加入葱段，姜片，花椒，料酒，煮1小时，将牛肉煮熟，捞出晾凉
3、将煮熟的牛肉，按着牛肉丝的纹路，横切成片，不要顺着纹路切，那样咬不动，还塞牙
4、将洋葱切成丝，香菜切段，大蒜切成末，将香油，辣椒油，盐，白糖，生抽，蒜末放在碗内，再加入几勺猪肉的汤，搅拌均匀，调成调料汁
5、将切好的牛肉片，洋葱，香菜放在盆内，淋入调好的调料汁，用筷子翻拌均匀，盛出装盘，撒上芝麻即可
家常凉菜
材料：黄瓜1根、白菜芯1棵、胡萝卜1根、干豆腐2张、粉丝1把、香菜1棵、油3汤匙、香油1汤匙、干辣椒5个、大蒜2瓣、酱油1汤匙,、白糖1汤匙、米醋3汤匙、
做法:
1、将黄瓜切成丝，干豆腐切成丝
2、将白菜剥开，用温水洗净，将白菜帮较厚的部位用刀片开，在切成丝
3、把粉丝放在大碗内，用温水泡发至变软，干豆腐丝用开水泡几分钟，捞出攥净水待用
4、将胡萝卜切成细丝、香菜切段，大蒜切成末，干辣椒切段，放在碗内，将油加热，把热油浇在干辣椒上炸香
5、将切好的食材放在盆内，加入炸好辣椒油，香油、蒜末、盐、白糖、米醋、酱油，用筷子从下往上翻拌均匀，盛出即可
猪耳拌瓜丝
材料：卤猪耳1个、黄瓜2根、香菜1棵、盐适量、辣椒油1汤匙、香油1汤匙、大蒜3瓣、生抽1汤匙、米醋1汤匙、白糖1/2汤匙、
做法：
1、准备好所需材料，黄瓜和香菜洗净，香菜切小段，大蒜切末
2、将卤猪耳切成丝，黄瓜先切成片，再切成丝
3、将猪耳丝和黄瓜丝放在大碗内，加入香菜段，蒜末，盐，白糖，辣椒油，香油，淋入米醋和生抽
4、用筷子从下往上翻拌均匀，盛出装盘即可
凉拌三丝
材料：绿豆芽250克、黄瓜1根、胡萝卜1根、香菜1棵、油盐适量、辣椒油1汤匙、香油1汤匙、大蒜3瓣、白糖1/2汤匙、米醋2汤匙、生抽1汤匙
做法：
准备好所需材料，食材投洗干净，胡萝卜去皮洗净将黄瓜先切成片，再切成粗细均匀的丝，胡萝卜切成粗细均匀的丝，香菜切段，大蒜切末锅加水烧开，下入绿豆芽焯水，将绿豆芽焯水至断生，绿豆芽很容易熟，不要焯过火，焯过火口感就不脆嫩了，绿豆芽焯水焯水没有生豆腥味就可以了焯好后；
将绿豆芽放在凉开水中投凉，捞出控水，绿豆芽焯水后投凉，可以保持绿豆芽的脆嫩锅加油烧热，下入胡萝卜丝翻炒，将绿豆芽翻炒至颜色变深，关火，胡萝卜熟吃才更有利于各种类胡萝卜素的吸收，只要少量的油脂就能达到充分吸收的效果将绿豆芽放在大碗中；
加入炒好的胡萝卜丝，再加入黄瓜丝，香菜段，蒜末，香油，辣椒油，生抽，盐，白糖，米醋，用筷子从下往上翻拌均匀，盛出装盘即可，凉拌菜要现吃现拌，口感好，营养不会流失
金针菇拌鸡丝
材料：鸡胸肉1块、金针菇250克、花生米100克、尖椒1个、胡萝卜1段、油盐适量、辣椒油1汤匙、香油1汤匙、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、蒸鱼豉油2汤匙、料酒1汤匙、
做法：
1、锅加水，冷水下入鸡胸肉，烧开，撇去浮沫，放入葱段，姜片，料酒，煮20分钟，将鸡肉煮熟。
2、将鸡肉捞出晾凉，用刀背拍几下，将鸡肉拍松，这样比较容易把鸡肉撕成丝，将鸡肉撕成丝。
3、将金针菇切去根部，撕成小朵，尖椒切去根部，去籽，切成丝，胡萝卜去皮洗净，切成丝，大蒜切末。
4、锅加水烧开，下入金针菇焯水，将水烧开，金针菇煮半分钟，捞出，放在冷水中投凉，捞出沥净水待用。
5、锅加油，冷油下入花生米，小火将花生米炒熟。
6、将辣椒油，香油，蒸鱼豉油，蒜末，少许盐，搅拌均匀调成汁。
7、将金针菇放在盘内，放上鸡肉丝，再放上胡萝卜丝，尖椒丝，淋上调好的.汁，撒上花生米，吃时拌一下即可。
凉拌猪心
材料：猪心1个、洋葱1/2个、香菜1棵、盐适量、香油1汤匙、辣椒油1汤匙、大蒜3瓣、料酒1汤匙、葱1段、姜1块、花椒10粒、大料1个、生抽2汤匙、白糖1茶匙、
做法：
1、把买来的猪心用清中浸泡半个小时，再洗去猪心的血水，将电饭锅内加入水，放入猪心，葱段、姜片、花椒、大料、料酒，盖上盖子，烧开，煮30分钟，用锅煮熟也可以，用电饭锅省事，火力稳定。
2、猪心煮熟后捞出晾凉，切成片，再把猪心切成丝
3、将洋葱切成丝，香菜切成段，大蒜切末，将切好的猪心，洋葱丝，香菜段放在大碗内待用
4、将香油，辣椒油，蒜末，盐、生抽，白糖，放在小碗内，搅拌均匀，混合成调料汁
5、将调料汁浇在大碗内，用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可
果仁菠菜
材料：菠菜 500克、花生米150克 、油盐适量、香油1汤匙、干辣椒5个、大蒜3瓣、白糖1汤匙，米醋2汤匙、生抽1汤匙
做法：
1、食材备齐，菠菜择洗干净，干辣椒切段，大蒜切末
2、锅加油，冷油下入花生米小火炒熟
3、用炒花生米剩下的油（如果不够少添加一些）烧热，淋入干辣椒内爆香
4、锅加水烧开，加少许盐，先下入根部焯水1分钟，在全部下入焯水1分钟左右，捞出放冷水中投凉，捞出沥水，切成寸段
5、将菠菜放在大碗内，加入辣椒油，香油，盐，白糖，醋、蒜末翻拌均匀，放入花生米翻拌均匀，盛出装盘即可
蒜泥白肉
材料：五花肉500克、香菜1棵、香油1汤匙、辣椒油1汤匙、盐适量、葱1段、将块、大蒜1头、酱油3汤匙、白糖1茶匙、料酒1汤匙、花椒10粒、桂皮1块、
做法：
1、将五花肉的皮用刀刮净毛，再洗净，锅内加入水，冷水下入五花肉，加入葱段、姜片、料酒、花椒、桂皮，烧开，撇去浮沫，改中小火煮20分钟
2、煮至用筷子可以轻松地插入就可以了，关火，在汤中泡20分钟
3、将锅内的五花肉捞出，放入凉开水中浸泡至冷却，然后将五花肉切成薄一些的大片
4、将五花肉片码在盘内摆好，中间放上香菜段
5、将大蒜用蒜缸捣成泥，捣蒜时在蒜内加入少许盐，将葱切成末，一起放在碗内
6、再加入香油、辣椒油、酱油、白糖、3汤匙肉汤，搅拌均匀，调成蒜泥汁，将调好的汁，淋在肉片上即可
干豆腐菠菜拌粉丝
主料：干豆腐3张、菠菜300克、粉丝1把、 辅料：植物油3汤匙、香油1汤匙、盐3克、大蒜2瓣、干辣椒5个、白糖1汤匙、米醋2汤匙、生抽酱油1汤匙
做法：
1、食材备齐，菠菜择洗干净，将干豆腐切成丝
2、锅加水烧开，下入粉丝煮至变软变透明，捞出放在温水中泡发，让粉丝吸足水分，拌制时就不会粘成一团
3、将水烧开，下入干豆腐丝焯水2-3分钟，捞出放在冷水中投凉，捞出沥水待用
4、将水烧开，加入少许盐，先下入菠菜根部放入开水中烫一下，在将叶部放入焯水至颜色变深绿，这样可以使菠菜根部和叶子成熟度一致，捞出，放在冷水中投凉，捞出用手攥净水，将菠菜切成寸段
5、将干辣椒段放在碗中，锅加油烧热，将热油浇在干辣椒上，将干辣椒炸香
3、将菠菜，粉丝，干豆腐丝，蒜末放在大碗中，加入炸好的辣椒油，在放入香油，盐，白糖，米醋，生抽，用筷子从下往上翻拌均匀，盛出装盘，
老醋拌爽口白菜
材料：白菜心1个、粉丝1把、瘦猪肉100克、香菜1棵、油盐适量、料酒1汤匙、生抽3汤匙、老陈醋3汤匙、米醋1汤匙、白糖2汤匙、干辣椒5个、
做法：
1、将粉丝用开水烫软，放在温水中泡发，泡发至无硬心
2、白菜叶掰开，放在水中投洗干净，沥净水，将白菜帮较厚的部位，用刀片开，再切成丝
3、猪肉切成丝，大蒜切末，香菜切小段，干辣椒顺长对半切开，辣椒籽不用
4、锅加油烧热至冒烟，关火，将油温稍降一下，将热油浇在干辣椒上炸香，炸辣椒的油温不要太高，油温高会把干辣椒炸糊了
5、用锅内剩下的油，开火，下入肉丝翻炒，将肉丝翻炒至颜色变白，淋入料酒，翻炒均匀，再淋入生抽，烧开，关火
6、将肉丝晾凉放在放白菜的盆内，再加入香菜，蒜末，盐、老醋，米醋，白糖，用筷子从下往上翻拌均匀，盛出装盘即可
十大经典凉菜2
蘸酱时蔬卷
主料：精制泰国稻米皮8张
辅料：野生荠菜35克、旭耕有机苦菊30克、有机黄瓜30克、有机紫甘蓝20克、胡萝卜30克、香葱20克、萝卜苗20克
调料：葱伴侣黄豆酱60克
做法：
1、将野生荠菜洗净焯水、各种有机蔬菜洗净，改成细丝冰镇沥水备用；
2、稻米皮用30度温水泡制，铺在抹葱姜油的盘中；
3、将冰镇的蔬菜丝放在米皮上，两侧折叠卷成长条型卷，切成段拼码盘中点缀即可。
酒蒸鲍鱼配鲍鱼酱
原料：活鲍鱼（4头），鲜蚕豆，腌百合片，清酒，自制鲍鱼酱。
制作：
1、将活鲍鱼宰杀治净，加清酒蒸2小时，取出，切成大小相等的块，码盘造型，点缀腌百合片、焯熟的鲜蚕豆，搭配鲍鱼酱一同上桌，食用时蘸食即可。
2、鲍鱼酱的制法：将鲍鱼干磨成泥，入锅中，加黑胡椒粉、味噌酱、鸡蛋小火熬至色泽亮丽、浓稠即可。
玫瑰鱼卷
原料：巴沙鱼净肉250克 粉丝50克 上好浆的虾仁10只 蒸鱼豉油100毫升 小葱、盐、水淀粉、味精、猪油各适量
制法：
1、鱼肉加盐、味精、猪油、水淀粉和适量水制成鱼糁，分量装入模具内。每份鱼糁上放1只上好浆的'虾仁，入笼蒸8分钟左右，制成鱼饼半成品，待用。
2、粉丝发好放入盘内，将半成品的鱼饼放在粉丝上，再入笼蒸3分钟，取出撒上葱花并淋蒸鱼豉油即可。
安格斯牛小排
原料:安格斯牛小排，生菜叶，紫甘蓝丝，蒜片，白萝卜泥，黄油，柚子胡椒汁，自制牛肉汁。
制法:
1、将白萝卜泥加柚子胡椒汁混合拌匀待用；
2、将安格斯牛小排切片，用黄油煎至五成熟，取出，放入装有生菜叶、紫甘蓝丝的盘中，加拌好的白萝卜泥，点缀炸干的蒜片，淋自制牛肉汁即可。
牛肉汁的配方：清酒，味醂，黄油，白糖，葱，姜汁，蒜泥。
十大经典凉菜3
红油耳片
凉拌猪耳朵，最受欢迎大众的下酒菜之一，红油味是川菜二十四味型中现在最受欢迎的味型之一，也是川味凉菜中最重要的味型，家常凉拌猪耳朵主要经过白卤汆煮，调味汁拌匀即可成菜，这道菜的改进之处在于，煮熟的猪耳没有切丝，采用片制的手法片成宽一些的薄片，配菜打底，摆成“风车”形。最后淋红油味汁。成菜红油味浓，耳片脆爽、略带一丝回甜。
1、取一个完整的猪耳朵，处理干净，放入凉水锅中，加入葱姜、料酒去腥汆煮，煮至刚断生，关火冷却。
2、将猪耳朵放在案板上，用重物压平整，再用刀片的方法，将猪耳片成宽一点的大薄片。准备根脆嫩的大葱白切丁，或者黄瓜切薄片放在盘子中间，将片出来的零碎放在上面，片出来的大薄片摆在上面围一圈。
3、调料汁：空碗中加入盐、鸡精、味精、白糖、酱油，可以再来点鲜汤将调料搅拌融化，最后加入香油、多一些的`红油，适量的熟白芝麻，搅匀均匀。
4、将料汁淋在上面，撒葱花点缀即可上桌，吃的时候搅拌均匀。
关键点：红油要给足，要吃出料香味。耳片要片张完整均匀、薄可透明。红油要略多一些，要吃出料香，加入白糖可以吃出微甜。
夫妻肺片
川菜代表名菜，凉菜中的经典菜品，口味麻辣，色泽红亮，主要材料可以有牛肚、牛头皮、牛舌、牛肉、牛心。食材分别经过白卤，煮至断生，片成均匀的薄片，“风车”形摆入盘中，淋上麻辣味汁，肉质细嫩，麻辣鲜香，经久不衰的下酒好菜。
1、牛舌、牛肚、牛头皮分别处理干净，直接下入开水锅中，加入五香料包，料酒、葱姜，大火烧开，小火汆煮，断生即可捞出，自然冷却，晾干水分。
2、分别取适量改刀切薄片，码入盘中。
3、调味汁：碗中加入盐、味精、酱油、花椒面、花椒油、红油搅拌均匀即是麻辣味汁。
4、将料汁淋在菜上，撒上酥花生碎、熟芝麻，芹菜花点缀，即可成菜。
关键点：食材一定要处理干净，可根据食材的成熟度分别汆煮。最好用白卤的方式汆煮，可以更好地保留食材的本味。可以用黄瓜、莴笋切同样的片一起拌制。此菜主要以麻辣味为主，可以在此基础上加以调味。肉片要薄厚均匀，这样成品好看，口感更佳。
怪味鸡
怪味是川菜二十四味型中的复合味型，有麻、辣、咸、鲜、酸、甜、香七种口味，合味并重，互不冲突，让吃货捉摸不透，制作怪味鸡，调制味汁是关键，每一样调料都不能放得过多也不能过少，麻酱是突出味道的关键。鸡肉细嫩，怪味浓郁，比较独特的一款热销凉菜。
1、嫩鸡肉放入开水锅中，加入葱姜、料酒、花椒粒、少许盐，煮断生捞出，连着皮斩切成块，鸡皮朝上码入盘中。
2、调料汁：盐、味精、白糖、酱油、醋、花椒油、辣椒红油、红油料渣，搅拌均匀，再加入花生酱搅至融合，淋在鸡肉上即可。
关键点：鸡肉断生即可捞出，切鸡肉要用斩的方式，可以更好地保持鸡肉的完整性。花生酱先放入热水中预热，再加入少许香油调至细腻。也可以用芝麻酱代替花生酱。调味要多尝味才能调出更好的怪味汁。
干拌牛肚
干拌是凉菜中独特的拌菜方法，干辣椒干花椒要提前炒香炒酥，剁成细末，即是所谓的“刀口辣椒”，在此基础上加以调味拌制，形成了干拌的菜式。
1、牛肚经过清洗处理，下入锅中汆水断生，改刀切薄片（可以卖现成的熟牛肚直接拌菜）。香菜去掉嫩叶，只取香菜杆切段备用。
2、制作刀口辣椒：起锅烧油，下入干辣椒、干花椒小火慢慢地炒香，炒酥，出锅倒在案板上，用刀剁细末待用。
3、拌菜盆中加入牛肚片，加入刀口辣椒、盐、白糖少许，先搅拌均匀，再加入少许花椒油和香油，加入香菜杆拌匀即可装盘。
关键点：干拌以现炒刀口辣椒最香，用刀剁细末或者石臼里捣细，香味和口感才能更好地展现出来。牛肚一定要加入碱面、面粉清洗干净。调味不要太复杂，盐、味精入底味即可。
