凉拌菜的做法，凉拌菜是生活中人们常吃的一种凉菜，凉拌菜是非常好吃的，凉拌菜是由多种蔬菜或肉类共同组成的，凉拌菜的做法是非常多的，下面给大家分享凉拌菜的做法！
凉拌菜的做法1
一、麻辣凉拌鸡
1、食材准备：三黄鸡半只、花椒、大葱、生姜、辣椒面、熟芝麻
2、制作步骤：
（1）首先准备5勺辣椒面，1勺芝麻，放进料碟中备用，然后锅中倒油，放一把花椒，5片生姜，1根大葱，开小火炸出香味，观察葱炸至变色时，关火
（2）趁热倒入提前准备的辣椒碗中，用勺子搅拌一下，然后往里面加1勺盐，1勺生抽，1勺糖，1勺鸡精，1勺味精，1勺醋，搅拌均匀，麻辣料汁就做好了勺子是5克的量勺。
（3）接着凉鸡冷水下锅，倒入料酒，姜片去腥，开大火煮开，然后转小火煮10分钟
（4）煮好后捞出来冲掉上面的浮沫，然后放进大点的盆中，加上凉水降温，有冰块冰着效果更好，这样也能让肉质更鲜嫩
（5）然后取出来，剁小块摆进深一点的盘子里，淋上麻辣汁，完成
二、菠菜粉丝
1、食材准备：菠菜、粉丝、小米辣、大蒜、生抽、盐、蚝油、香油、陈醋
2、制作步骤：
（1）菠菜清洗干净，开水下锅煮30秒捞出来，过一遍凉水降温，再准备1个粉丝，用开水泡软
（2）准备2个小米辣切碎，大蒜剁成碎末放进料碟中备用
（3）凉拌料汁：锅中倒油，放20粒花椒炸香后捞出来，趁热倒进料碟中，激发出蒜的`香味，然后加适量盐，2勺生抽，1勺蚝油，1勺香油，1勺陈醋
（4）泡好的粉丝切成3段，菠菜挤干水分，放进盆中，调好的料汁也倒进去，翻拌均匀即可
三、凉拌肉片
1、食材准备：五花肉、黄瓜、生姜、料酒、小葱、蒜、辣椒油、熟芝麻
2、制作步骤：
（1）五花肉冷水下锅，加姜片，料酒，水开后煮30分钟左右
（2）黄瓜切去头尾，用削皮刀削成薄片备用，拍5瓣蒜剁成蒜末，切点葱花
（3）凉拌酱料：碗中加蒜末，2勺米醋，1勺生抽，半勺香油，半勺味精，适量食用盐，少许白糖，2勺辣椒油，少许熟芝麻，搅开拌匀
（4）五花肉用筷子试一下，可以轻松穿透就熟了，取出来放置不烫手的温度，切成薄片，越薄越好吃
（5）削好的黄瓜片留6片备用，剩下的放在盘子中间用来垫底，上面整齐地码上肉片，然后把剩下的6个黄瓜塞进去，浇上凉拌酱汁，就可以了
四、土豆丝
1、食材准备：土豆、红椒、香菜、白醋、粗辣椒面、陈醋、盐、生抽、鸡精
2、制作步骤：
（1）土豆去皮洗一遍，切成细丝，然后再把上面残留的淀粉冲洗干净
（2）水开后，放入土豆丝绰水1分钟，淋入1勺白醋，这样吃起来更加爽脆，然后捞入提前准备的清水中浸泡
（3）凉拌汁：料碟中放2勺辣椒面淋上热油，激发出香味，再加适量食盐，陈醋，生抽，鸡精搅匀备用
（4）土豆丝控干水分倒入盆中，切点红椒丝，香菜段点缀，倒入凉拌汁拌匀
五、面藕
1、食材准备：面藕、小葱、蒜瓣、熟芝麻、细辣椒面、芝麻酱
2、制作步骤：
（1）面藕提前加温水泡1个小时，泡好后明显变大了一倍，并且捏起来软软的没有硬心就好了
（2）2勺芝麻酱分多次加白开水泄开，备用，小葱切葱花，大蒜剁碎
（3）料汁：碗中加2勺葱花、2勺熟芝麻、2勺蒜末、2勺辣椒面、1勺盐、1勺糖、1勺鸡精，淋入热油，搅拌均匀，最后倒入稀释好的芝麻酱
（4）将面藕挤干水分，加入料汁搅拌混合
六、花生
1、食材准备：花生、小米椒、蒜、香菜、白醋、陈醋、生抽、蚝油、白糖、香油
2、制作步骤：
（1）首先将花生清洗干净，然后倒入温水浸泡2个小时
（2）小米椒和蒜瓣切碎，香菜切小段
（3）碗里加入20克白醋，20克陈醋，两勺凉白开，两勺生抽，一勺蚝油，一勺白糖，1勺香油，然后把花生米倒进来
（4）最后放入切好的香菜，辣椒，蒜蓉，搅拌均匀泡半个小时就可以吃了
七、柠檬鸡爪
1、食材准备：鸡爪、柠檬、白醋、陈醋、小米椒、葱姜
2、制作步骤：
（1）第一步剁去鸡爪指甲，凉水下锅加料酒，葱姜，绰水，先不要捞出来，煮十几分钟直到熟透，撇净血沫
（2）然后捞出，多冲洗几遍，自然放凉，装进碗中
（3）再切点小米椒，柠檬片，收进碗中
（4）最后倒入200毫升白醋，60毫升陈醋，20毫升生抽，加适量盐，糖，味精，盖上盖子，放24小时就可以吃了
九、蘑菇
1、食材准备：蘑菇、葱姜末、干辣椒、芝麻油
2、制作步骤：
（1）蘑菇洗干净，撕成小朵，锅里水开后放入蘑菇绰水，煮熟后捞出来过一遍凉水，挤干水分
（2）碗里放生抽，老抽，蚝油，盐，白糖，加清水搅匀，然后锅中倒油下葱姜末，辣椒，炒出香味，倒入调好的料汁，煮至冒泡时关火
（3）将蘑菇倒进盆中，滴入适量芝麻油，再加凉拌汁搅拌一下
十、香椿拌豆腐
1、食材准备：香椿芽、嫩豆腐、盐、鸡精、葱花
2、制作步骤：
（1）香椿芽去根，淘洗干净
（2）嫩豆腐切小方块，水开后先放一勺盐，再放豆腐丁烫1分钟，去除豆腥味，煮好后捞出控水
（3）再煮一锅开水，放入香椿芽烫熟，过凉水，然后挤干多余水分，切碎
（4）准备一个大点的碗，倒入豆腐丁，香椿碎，加1勺盐，1勺鸡精，少许葱花，淋上热油，拌均匀就可以吃咯。
凉拌菜的做法2
一、凉拌菠菜
准备食材调料，菠菜 300克/熟松仁子 30克/芝麻酱 50克/细砂糖 3克 / 芝麻油 一汤匙/生抽 一汤匙 / 圆形模具一个
第一步：菠菜去掉根部洗净用手掰成两段，锅中加水烧开，放入菠菜下锅烫30秒捞出，放进冰水中浸凉捞出，再把水挤干，把挤干水的菠菜放进圆形模具中整好形
第二步：轻轻取出模具，在碗中加入芝麻酱，生抽，糖，芝麻油拌匀调成酱汁，最后撒上松仁子，淋上酱汁，吃的时候拌匀即可
二、糖拌西红柿
准备食材调料，西红柿 4个/白砂糖 40克/盐 少许
第一步：西红柿洗净对半切开，然后切薄片摆盘
第二步：撒上白糖再撒少许盐，搅拌均匀，就可以直接吃啦
三、凉拌黄瓜
准备食材调料，黄瓜2条/盐/糖/香醋/香油
第一步：黄瓜去皮洗净，用刀把黄瓜拍扁，切小段，放盐和糖拌匀腌制15分钟
第二步：腌制好的黄瓜把多余的汁水倒掉，调入香醋和香油拌匀即可，凉拌黄瓜开吃
四、凉拌苦瓜
准备食材调料，苦瓜 2个 / 盐 适量 / 蒜瓣 3瓣 / 香油 15毫升 / 香醋 20毫升 / 生抽 10毫升/ 老干妈油辣椒 30克 / 鸡精 3克 / 糖 10克 / 熟芝麻 10克 / 小葱 2棵 / 香菜 2棵
第一步：苦瓜洗净对半切开去瓜瓤切薄片，加一勺盐把苦瓜抓匀腌制15分钟
第二步：用清水把苦瓜清洗3遍，再用清水浸泡10分钟，把水分挤干，放入调味料拌均匀后静置10分钟，一道消暑小菜就完美呈现啦
五、凉拌蒜苔
准备食材调料，蒜苔 300克/干辣椒 10个/盐 适量/菜籽油 35毫升 / 陈醋 2汤勺/生抽 一汤勺/糖 一茶勺/鸡精 一茶勺/花椒粉 一茶勺/香油一汤勺
第一步：蒜苔去掉头尾，干辣椒剪成小段，锅里烧开水，蒜苔洗净下锅中火煮3分钟捞起，捞起的蒜苔放冷水里浸透一分钟
第二步：煮熟的蒜苔撕成细丝，把盐，鸡精，糖，陈醋，生抽，香油先放一起调成调味汁，调好的调味汁倒进蒜苔里，撒上花椒粉，铺上切好的红辣椒段，锅烧热放菜籽油下锅烧至冒烟，最后淋上热油，拌均匀就可以开吃啦！
六、凉拌银耳
准备食材调料，泡发好的银耳 200克/黄瓜片 80克/小葱花 20克/香菜碎 5克/小米椒圈 10克/小青柠 5个切对半/糖 3克 / 生抽 15毫升/陈醋 15毫升/香油 10毫升/盐 适量
第一步：泡发好的银耳撕成小块下锅煮5分钟，陈醋，生抽，盐，糖，香油，红椒圈混合调成调味汁
第二步：煮好的银耳捞起放冰水中浸透后沥掉多余的水，放入香菜，葱花，小青柠，黄瓜片，还有调味汁拌均匀即可开始享用美味的凉拌银耳
七、凉拌木耳
准备食材调料，黑木耳 / 香醋 / 生抽 / 红油 / 香油 / 熟芝麻 / 胡椒粉 / 盐 / 鸡精 / 小葱花 / 香菜 / 小米椒 / 花生碎
第一步：锅里加入适量水烧开，木耳洗净撕小块，下锅煮约5分钟捞起沥干后自然放凉
第二步：将所有调料混合制成调味汁，把调味汁和花生碎倒入放凉的`木耳中拌匀，再静置10分钟入味，拌好后撒入熟芝麻点缀即可开吃美味的凉拌木耳
八、凉拌黄心皮蛋
准备食材调料，黄心皮蛋3~4个 / 盐 少许/蒜头 2个/姜 1个/小葱 2棵/小米椒 1个/白砂糖一小勺 / 香醋 一汤勺/油辣椒 一汤勺/香油 一汤勺/生抽 一汤勺/鸡精 一小勺
第一步：皮蛋剥壳洗净，在菜刀两面刷一层油，这样切皮蛋，蛋黄才不会粘连在刀面上，把皮蛋切成4~6辦，放盘里摆好
第二步：蒜压成蒜蓉，姜也切细碎，小米椒切圆圈，小葱切葱花，把油辣椒，盐，糖，鸡精，生抽，香醋，放在切好的配料碗里拌匀静置5分钟，最后均匀的淋在切好的皮蛋上，上桌吃的时候拌匀即可
九、凉拌海带丝
准备食材调料，海带丝200克/姜/蒜小葱/香菜/鸡精/盐/糖/香油/小米椒 / 花椒粉/生抽/陈醋
第一步：姜，蒜切碎，香菜，小葱洗净切碎，小米椒切小圆圈，再把生抽，盐，鸡精，花椒粉，香油，糖均匀混合做成调味汁
第二步：海带丝洗净下锅焯水，捞起放冰水里浸透再捞起沥掉水，最后淋上调味汁，吃的时候拌匀即可
十、凉拌双菇
准备食材调料，金针菇 150克/平菇 100克/胡萝卜 半个/蒜瓣 3辦/小葱 一棵/生抽 2汤勺/香醋 2汤勺/盐 适量/鸡精 一茶勺/红油 一大勺/香油 一汤勺/糖 一茶勺
第一步：两种菇洗净撕小块，胡萝卜洗净切丝，小葱切葱花，蒜瓣去皮拍碎剁成蒜米，上锅烧水，放入胡萝卜和双菇下锅煮约一分半钟，煮好捞起沥掉多余的水分
第二步：放入大碗后，再放入生抽香醋鸡精盐等等调味料拌均匀，拌好后静置10分钟可更入味，摆盘后造型奇特的凉拌双菇就做好啦
