什么蔬菜可以做凉拌菜，天气愈发的炎热，酷热的太阳，导致疲倦犯困，没有食欲，吃什么都感觉没胃口，即使面对大鱼大肉，也是毫无兴趣，下面看看什么蔬菜可以做凉拌菜。
什么蔬菜可以做凉拌菜1
适合凉拌菜的蔬菜有哪些
1、茼蒿
茼蒿可以去除胆固醇，叶子也是很深的绿色叶绿素，叶绿素是胆固醇在任何地方的作用，它也有助于促进蠕动，消除体内一些有害物质，帮助减肥。
2、生菜
生菜含有一种有助于溶解脂肪的'成分，晚上，你可以直接生吃生菜，或者混合其他蔬菜做沙拉，也是一种很好的饮食。
3、黄瓜
黄瓜有助于清除身体中的一些有害物质，生菜拌蔬菜沙拉，再加上一些黄瓜，更能帮助你减肥。
4、菠菜
菠菜洗净，待水烧开后放菠菜，烫熟捞出，在冷水中冲一下，挤干水分，放入蒜末，盐，花椒粉，起油锅倒油，油热后倒入放有调料的菠菜中，搅拌均匀。
5、西芹
西芹洗净切条，锅里水烧开，放盐，再放入西芹断生捞出放凉，加入矿泉水没住食材，冰镇10分钟，加入所有调料拌匀，撒上芝麻即可。
什么蔬菜可以做凉拌菜2
适合用于凉拌的蔬菜分以下三类：
1、适合生食的蔬菜。
这类蔬菜多半有甘甜的滋味及脆嫩的口感，若加热则会破坏其养分及口感，通常只须洗净即可直接调味食用。此类蔬菜有胡萝卜、黄瓜、西红柿、莴苣、白菜、卷心菜、辣椒等。
2、生熟食皆宜的蔬菜。
这类蔬菜气味独特，口感清脆，常含有大量纤维素。洗净后直接放调料拌匀生食，口味十分清鲜；如果用热水焯烫后调拌食用，则口感会变的稍软，但还会保留原味。此类蔬菜有芹菜、甜椒、芦笋、秋葵、苦瓜、白萝卜、海带、菜花等。
3、须焯烫后食用的蔬菜。
这类蔬菜通常淀粉含量较高或有生涩气味，但只要用热水焯烫后即可有脆嫩的`口感和清鲜的滋味，再加调味料调拌即可食用。此类蔬菜有四季豆、莲藕、山药、土豆等。
什么蔬菜可以做凉拌菜3
适合夏天的6道凉拌菜
一、拍黄瓜
1、准备两根鲜嫩的黄瓜，放入保鲜袋中， 用擀面杖轻轻敲打，力度要适中，拍碎即可，放在案板上，改刀切成小段。
2、简单搭配一个料汁，碗中加入蒜末、花生碎、老干妈，适量的芝麻香油、生抽、陈醋、食盐、白糖，搅拌均匀，料汁即成。
3、把黄瓜和料汁混合到一起，最后再放一些香菜点缀，喜欢吃凉的可以冷藏一会儿，口感更佳，爽脆解腻，开胃下饭，适合早中晚餐，现做现吃，老少皆宜。
二、凉拌茄子
1、准备两根长茄子，清洗干净，竖着对半切开，上锅隔水蒸10分钟左右，蒸熟后出锅，晾至温热，手撕成长条，装入盘中备用。
2、碗中加入蒜末、葱花、小米椒、花椒粒，起锅烧油，油热淋到上面，激发出调料的香味，再依次放入1勺辣椒油，2勺生抽，1勺香醋，适量的盐和白糖，搅拌均匀。
3、把料汁和茄子混合均匀，美味的凉拌茄子，就制作完成了，鲜香美味，下酒又下饭，茄子是夏季的主要蔬菜，除了热炒，凉拌着吃，风味也很好。
三、凉拌腐竹
1、把腐竹放入盆中，用凉水浸泡3个小时，泡软泡胀，切忌别用开水泡，会烫伤表面，流失一部分营养，起锅烧水，下入腐竹，焯烫2-3分钟，煮熟后捞出，同时还可以来一些黑木耳。
2、起锅烧油，油热放入花生米，用中小火炒一炒，炒香炒熟后装盘，黄瓜一根，拍一拍切碎，把配料都准备好。
3、把黄瓜、花生米和腐竹，混合到一起，依次加入蒜末、白芝麻、辣椒粉，淋入热油，激发出香味，按照个人的口味，加入生抽、香醋、适量的盐和白糖，搅拌均匀。
四、凉拌皮蛋
1、准备4个皮蛋，一般小平盘正好装入，一个切四瓣，依次码放整齐，摆盘装好。
2、简单搭配一个料汁，碗中加入辣椒粉、蒜末、芝麻和小米椒，淋入热油，激发出香味，再根据个人口味，放入姜末、生抽、香醋、食盐，撒入香菜，搅拌均匀。
3、把调好的'料汁，倒在皮蛋正中间，即可上桌开吃，按照这个方式做的凉拌皮蛋，鲜香美味，好吃不腻，姜末还是要放一些的，可以中和皮蛋的腥味。
五、凉拌苦瓜
1、准备两根新鲜的苦瓜，清洗干净，从中间切开，挖掉中间的白瓤，改刀切成细丝，起锅烧水，水开下入苦瓜，焯烫一会儿捞出。
2、焯烫完毕后，放入清水中冲洗一遍，快速降温，控干水分，放入盘中，放小米椒、蒜末，淋入热油，依次加入食盐、白糖、蚝油，搅拌均匀，即可开吃。
3、按照这个方式做的凉拌苦瓜，鲜香美味，清香可口，“要想夏季不受苦，夏季先要吃点苦”，苦味蔬菜夏季必吃，能为身体带来很多好处，老少皆宜。
六、凉拌藕片
1、准备两节鲜藕，刮掉外皮，清洗干净，改刀切成薄片，越薄越好，起锅烧水，水开下入藕片，汆汤几分钟，烫熟捞出，迅速放入冷水中降温。
2、藕片控干水分，放入盘中，按照个人的口味，加入白醋、蚝油、辣椒油、鸡精、食盐、白糖，最后放香菜、葱花点缀一下。
