秋天吃什么绿叶菜，随着立秋节气的到来，秋天的味道越来越明显，早晚温差大，而且气候明显干燥了不少，在这样的气候里人体也容易上火，除了要注意补充水分以外，饮食上不妨多吃些绿色蔬菜，现在分享秋天吃什么绿叶菜？
秋天吃什么绿叶菜1
第一种：韭菜苔
韭菜苔算是秋季的一种独有的蔬菜，是韭菜抽出的还未开花的嫩茎，与韭菜相比起来，韭菜苔口感清脆，味道也更加清新一些，每年也只有这个季节可以吃到。韭菜苔最常见的吃法便是清炒，不需要多加任何的调味料，本身的味道就非常开胃爽口，秋季一定别错过这菜。
推荐食谱：韭菜苔炒蛋
食材：韭菜苔1把，鸡蛋3个，胡萝卜半根，油盐适量
1、购买韭菜苔的时候我们要注意掐一下，选择可以轻易掐动，并且水分较多的，这样的比较鲜嫩，更好吃。
2、买回家的韭菜苔清洗干净，沥干多余的水分后，直接切成小段，大约5厘米。同时将胡萝卜洗净削皮，切成韭菜苔一样长段的胡萝卜条。
3、鸡蛋提前打入碗中，加入少许的食盐入个底味，然后将蛋液搅散，蛋黄与蛋清混合到一起。
4、锅内烧油，倒入蛋液，底部定型后，用铲子去翻动，不需要炒成整个的，自然划散，炒碎一些口感更好，然后盛出。
5、锅内底油中放入胡萝卜条，快速翻炒1分钟左右，会看到油脂发黄，然后下入韭菜苔，继续与胡萝卜一起翻炒，炒至断生。
6、再次下入炒好的鸡蛋，调入适量的食盐，继续翻炒至韭菜苔和胡萝卜都入味，即可关火盛出。
第二种：茴香苗
在老妈的菜园中，从夏季到秋季都会种茴香苗，基本上两个多月左右就可以收获一茬，而现在这个季节的茴香苗往往是今年的最后一茬。秋后的茴香苗不会长得太高太大，吃起来口感会格外嫩，而且香味更浓郁。茴香苗通常用来包饺子，烙馅饼，其实也可以做成早餐饼，简单快手又营养。
推荐食谱：茴香早餐饼
食材：茴香苗1把，鸡蛋2个，玉米面1勺，白面1勺，食盐适量，食用油少许，胡萝卜1小根
1、将茴香苗的根部掐掉不要，然后放入清水中，反复多冲洗几次，将其中的泥土洗净，然后甩掉叶子和茎上的水。
2、将茴香苗放到案板上，顶刀切碎。同时将胡萝卜削皮洗净，切成细碎的胡萝卜丁。
3、切好的茴香和胡萝卜放入碗中，打入2个鸡蛋，加入食盐，玉米面粉和白面，用筷子搅拌均匀，形成糊状。
4、电饼铛通电加热，刷上少许的食用油，然后舀一些蔬菜糊倒入铛内，借助铲子摊薄一些，形成小饼的形状，然后盖上电饼铛，上下两面同时加热，底部定型以后，翻个面，再烙一分钟左右。
5、直到将小饼烙至上下两面色泽金黄，这时候茴香的香味和鸡蛋的香味都散发出来了，就可以盛出了。
6、一份茴香早餐饼，配上一碗小米南瓜粥，别提多舒服了。
第三种：丝瓜
丝瓜是一种赏味期比较长的蔬菜，一般从夏天可以一直吃到秋后。秋后的丝瓜清香脆甜，鲜嫩多汁，对抗秋燥妥妥的。丝瓜的吃法多种多样，炒着吃，蒸着吃，或是做汤都很不错。下面跟大家分享一个丝瓜的新吃法，既当菜也是汤，爽口下饭美美哒。
推荐菜谱：毛豆皮蛋烧丝瓜
食材：丝瓜1根，毛豆1把，皮蛋1个，咸鸭蛋1个，火腿肠1根，大蒜3瓣，生姜2片，食用油少许
1、丝瓜首先清洗干净，切掉头部和尾部，然后用小刀将表面的'一层丝络刮掉，再次冲洗干净，切成条状备用。
2、毛豆1把清洗干净，然后在沸水中煮3-5分钟，断生后捞出备用。
3、准备其他的配菜，皮蛋和咸蛋分别剥皮，切成小块，火腿肠切成小丁，大蒜切成大的蒜粒，生姜切片即可。
4、锅内淋入少许食用油，放入蒜粒和生姜片炒香，下入皮蛋咸蛋和火腿丁，小火煸炒，锅内开始有泡泡冒出，淋入1碗清水，水的量可以酌情调节，汤汁用来拌饭吃也是很香的。
5、锅内的水烧开以后，下入丝瓜和毛豆，搅拌均匀以后，盖上锅盖，焖煮3分钟左右，将丝瓜煮熟即可。
6、全程是不需要加盐的，因为皮蛋咸蛋和火腿肠都有咸味，也不需要其他的调味料，吃起来就足够鲜美爽口了。
第四种：生菜
生菜是一种大型绿叶蔬菜，富含满满的维生素C和膳食纤维，脆爽的口感中带着些许苦味，非常开胃。很多人在吃饼，或是吃烧烤的时候都喜欢搭配生菜，或是将炒熟淋上蒜蓉料汁都非常美味。其实生菜也可以蒸着吃，更加的营养健康。
推荐食谱：生菜蒸蛋
食材：生菜1棵，鸡蛋2个，食盐少许，胡椒粉少许
1、将生菜的叶子一片一片撕下来，放入清水中，加入少许的食盐，浸泡5分钟，然后再次洗净沥干叶片上的水分。
2、将生菜的叶子放到案板上切碎备用。
3、切好的生菜碎放入碗中，打入2个鸡蛋，加入少许的食盐和胡椒粉，混合均匀。
4、准备一个耐高温导热性好的容器，内壁刷上一些食用油，方便脱模。倒入生菜鸡蛋混合液。然后盖上耐高温的保鲜膜。
5、蒸锅中提前烧水，上汽以后放入锅中，大火蒸8分钟，然后关火焖5分钟取出。
6、蒸好的生菜鸡蛋脱模，然后切成小块即可。
7、这样蒸好的生菜鸡蛋可以直接吃，也可以调个蘸料（生抽，醋，蒜泥，熟芝麻混合均匀即可）
第五种：油菜
油菜是一种物美价廉的绿色蔬菜，平日里一块钱就能买上一袋，含水量高，而且含有丰富的钙质，老人小孩尤其要多吃些。作为绿叶菜的一种，小油菜可以入馅做包子，或是凉拌素炒都很不错。当然搭配一些豆制品，在口感和营养上都可以更加丰富。
推荐食谱：油菜炒腐竹
食材：油菜300克，腐竹3根，大蒜3瓣，蚝油半勺，油盐适量
1、将每一棵小油菜的叶子都一片片掰下来，放入盐水中浸泡一会儿，然后再冲洗干净，沥干水分备用。
2、准备3根干腐竹，放入温水中，加入一点食盐和白醋，充分泡软，然后洗净，切成小段备用。
3、大蒜是炒青菜的灵魂，最好切成蒜泥更能激发出香味。
4、锅内淋入食用油，同时下入蒜泥，炒香后下入油菜和腐竹，大火快速翻炒，大约一分钟左右，这两样就炒熟了，最后加入一些蚝油提鲜，少许的食盐来调味，快速炒至入味即可。
第六种：莴笋
莴笋是一种常见的绿色茎类蔬菜，其口感脆爽，鲜嫩多汁。干燥的秋季多吃一些也很不错，营养好消化。莴笋的常见吃法为炒着吃或是凉拌着吃，其实用来做汤也是非常鲜美的。
推荐食材：莴笋菌菇汤
食材：莴笋1段，黑木耳5朵，白蘑菇3个，鸡蛋1个，油盐少许，胡椒粉少许
1、莴笋削掉外皮，冲洗干净以后，切成薄片状备用。
2、黑木耳提前泡发，清洗干净以后，撕成小朵。白蘑菇洗干净，擦干水分以后，同样切成片状备用。
3、鸡蛋1个，磕入碗中，加入1小勺白开水，搅散。在平底锅中摊成蛋饼，然后晾凉，切成细丝备用。
4、锅内淋入食用油，放入白蘑菇，小火煸炒，待其变软出水，放入莴笋片和木耳，翻炒1分钟左右，加入适量的清水，然后开大火烧开。
5、最后加入提前准备好的鸡蛋丝，加入少许的食盐和胡椒粉调味，即可关火。
秋天吃什么绿叶菜2
1、秋季养生吃什么蔬菜
1.1、番茄
番茄是秋季养生饮食少不了的一道菜。秋天的番茄成熟度最好,番茄红素也是最为丰富的,也基本不需要加催熟剂。秋天也很容易晒伤与晒黑,而番茄红素则是抗氧化剂,可清除紫外线产生的自由基。
1.2、菠菜
秋天的菠菜接受的日照更充分,其中所含的叶黄素、叶绿素等营养素就越为丰富。所以秋天的菠菜颜色更绿,看起来更厚实。秋季不仅要注意皮肤的干燥,更要注意眼睛疲劳和衰老。
1.3、莲藕
秋季是莲藕丰收的时节,也是莲藕的口感和营养最好的时候。鲜藕除了含有大量的碳水化合物,蛋白质和各种维生素及矿物质的含量也很丰富。生藕性寒,有清热除烦之功,特别适合因血热而长痘痘的`人食用。煮熟后其性由凉变温,有养胃滋阴、健脾、益气养血、止泻的功效,是一种很好的食补佳品。
2、秋季养生吃什么蔬菜
2.1、柑橘
柑橘性温、味甘,有开胃理气、止渴润肺之功效。不过,阴虚火旺体质者多食会出现口舌生疮、咽干喉痛等上火症状。
2.2、梨园
有“百果之宗”美誉的梨性寒、味甘,能帮助消化,增进食欲。有润肺清心、消痰止咳等功效。生梨一个,洗净连皮切碎,加冰糖炖水服,可治感冒咳嗽引起的急性支气管炎。
2.3、苹果
苹果性平、味甘,是健脾开胃的良品。粗纤维含量高的苹果含有苹果酸、鞣酸和枸橼酸等,故有收敛止泻的作用。苹果干粉15克,空腹时温水调服,每日2～3次,可治慢性腹泻、神经性结肠炎等。
2.4、柿子
柿子性寒,味甘、涩,鲜柿中含有较多的维生素及矿物质,仅次于柑橘,而高于梨和苹果。柿蒂可治呃逆、嗳气等症;柿饼炙炭可治便血;柿霜可治喉痛、咳嗽、口疮等症。
3、秋季养生喝什么汤
3.1、莲藕排骨汤
材料:排骨300克,莲藕300克,香葱2棵,生姜1块。
做法:排骨洗净,砍成3厘米长的节,刮尽莲藕表面的粗皮,切成块,洗净,生姜洗净切成两半。锅内放适量水,放入半块生姜、香葱、料酒,烧沸后,下入排骨,汆水后捞出待用。炒锅置火上,加水,下入排骨、半块生姜、香葱,用大火烧沸,去尽浮沫后改用小火,炖约20分钟。把莲藕、排骨及汤汁一起倒进砂锅,再炖30分钟。
3.2、芸豆猪蹄汤
材料:猪蹄一个、芸豆100克、枸杞、红枣、盐、姜、料酒。
做法:白芸豆提前一晚上用水泡上,第二天用。猪蹄剁成小块,回家后洗净,再把毛拨掉。红枣洗净,枸杞泡清水,姜切片;锅内放水,放入料酒和姜,凉水把猪蹄放入,水开后焯1-2分钟,焯水去除血水和浮沫,捞出备用;锅内放清水,放入猪蹄、红枣、芸豆和姜片,大火烧开,再转小火慢炖2个小时,至猪蹄软烂,芸豆软糯,加盐调味。
