家常菜菜谱大全

时间:2024-03-17 10:26:19
家常菜菜谱大全

家常菜菜谱大全,家常菜,是指家庭日常制作食用的菜肴。家常菜是中国菜的源头,也是地方风味菜系的组成基础。家庭利用现有的调味品也可以炒制出来的菜肴。下面分享家常菜菜谱大全。

  家常菜菜谱大全1

尖椒肉丝

材料:

绿尖椒 5~6 个,红尖椒半个,肉丝 1 把,姜丝 1 小撮。

调料:

酱油 1 小勺,盐、味精各适量。

1、尖椒洗净,去蒂去子,切成 8 厘米左右长的斜丝。

2、肉丝用淀粉、1 小勺油、酱油抓好。

3、油烧热,转中火,放入姜丝和肉丝炒熟。

4、放入红、绿尖椒丝,翻炒均匀后马上放入盐和味精,关火拌匀

小炒心得

尖椒如果久炒,熟软后,辣味会挥发。所以喜欢辣味重的朋友,就要快炒,保调料留尖椒的辣味和脆劲儿。不喜重辣味的就炒得久一点。喜欢不辣又脆的可快炒时烹入一点醋,加点糖。

  

肉末烧

材料:

肉末 100 克,粉丝 1 小捆(约 30 克),小白虾皮小白菜,小白菜炒豆腐菜 300 克,姜末少许。

调料:

盐、味精、酱油各 1 小勺。

1、粉丝泡发,控干;小白菜切去根,洗净控干,切成 3 厘米左右长短的小段。

2、油烧热,放入肉末、姜末、酱油,炒散后放入小白菜,待其炒塌软后,放入滴一点香油。

3、盖上锅盖小火焖 2 分钟,放入盐和味精,炒匀关火。

白菜片炒肉丝

材料:

白菜 3 片,水发木耳 10 小朵,肉片 100 克,红椒半个,葱、姜末各适量,蒜粒 1 小勺。

调料:

酱油 1 大勺,盐、味精各适量。

1、白菜洗净、搌干,斜片成片;红椒去蒂及子,洗净,切块。

2、木耳择洗干净。

3、油烧热,放葱、姜末炝锅,放入肉片炒至变色发白时放入酱油,酱油色包住肉片后,放白菜片、红椒片,火稍转大,不断翻炒。

4、白菜塌软时放入木耳,放味精和盐炒匀,关火,放蒜粒,炒匀。

  

干煸豆

材料:

肉末 150 克,扁豆 400 克。

调料:

干辣椒 4 个,老抽 1 大勺,榨菜末、花椒、扁蒜粒、盐、味精各适量。

1、扁豆两头撕去老筋,掰成两节,洗净,控干。

2、烧热 250 克油,放入扁豆,炸到扁豆表皮起皱时,用笊篱捞出控净油。

3、另取锅烧热,用1大勺油爆香干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒,加入肉末炒熟,倒入老抽、扁豆翻炒,扁豆熟透时关火,放盐和味精,炒匀。

麻酱拌扁豆

扁豆去筋洗净,入开水焯熟、控干,斜切成细丝,用味精和盐拌好后,用调开的麻酱、蒜粒、醋拌和。

蚂蚁上树

材料:

干粉丝 2 小捆(约 60 克),肉末 100 克,葱末、姜丝各少许。

调料:

豆瓣辣酱、酱油各1大勺,料酒、白糖各1小勺,盐、味精各适量。

1、粉丝用温水泡发,开水烫一下,用剪刀剪成约9厘米长的段,控干水。

2、将豆瓣酱、酱油、白糖、料酒、盐、味精调匀制成味汁。

3、油烧热,放入姜丝爆香,马上放入肉末炒散,肉末半熟(表面发白)时调入味汁,炒出香味后放入一点水没过肉末,小火烧开。

4、放入粉丝,炒到汤汁均匀包裹住粉丝,盖上锅盖焖2分钟,关火盛起,撒上葱花。

  

黄瓜炒肉片

材料:

肉片 100 克,黄瓜 1 根,葱、姜末各适量。

调料:

老抽 1 小勺,水淀粉、盐、味精各适量。

1、油烧热,放葱、姜末爆香,放肉片炒熟。

2、放黄瓜片和盐、味精,翻炒至黄瓜断生即可。

3、黄瓜洗净,切去两头,先改刀成菱形再立起来切菱形片。

4、老抽、水淀粉和肉片抓匀。

  

家常豆腐

材料:

豆腐 250 克,肉片 75 克,笋片 10 片,木耳 5 朵,葱、姜末各适量。

调料:

豆蒜蓉辣酱、淀粉各 1 大勺,酱油、白糖各 1小勺,味精适量。

1、豆腐切成片,入半锅油炸至表面浅黄色捞出控油;木耳洗净,撕成小朵。

2、油烧热,放葱、姜末爆香,炒肉片至白色盛出。

3、油烧热,放入蒜蓉辣酱炒香,加入酱油、白糖、味精。

4、放笋片、木耳、豆腐、肉片,炒匀后淋入少许水,转小火让豆腐入味即可熄火。

砂锅豆腐

豆腐、白菜、肥瘦肉片、水发香菇码入砂锅中,倒入高汤,放入盐和味精,烧开后小火煮 10 分钟。

蚝油香菇豆腐

材料:

豆腐 250 克,肉片 75 克,水发香菇 8 朵,笋片10 片,姜末适量。

调料:

蚝油 1 大勺,白糖、盐、味精各适量。

1、豆腐切成片,用油煎或炸至表面变色即好。

2、香菇去蒂,每个改刀成 2~3 片,泡香菇的水留用。

3、油烧热,放入姜末、肉片,炒至肉片变色,放入蚝油。

4、放入香菇、笋片、白糖、盐、味精,倒入适量的泡香菇水,中火烧到汤汁变稠,熄火盛出。

  

炒三丁

材料:

肉丁 75 克,南瓜 100 克,毛豆仁 1 把,葱、姜末各少许。

调料:

酱油 1 大勺,白糖、醋、味精、盐、水淀粉各适量。

1、南瓜去皮、去瓤,切成1厘米见方的丁。

2、酱油、白糖、醋、味精、盐、水淀粉和适量水调匀制成味汁。

3、油烧热,放入葱、姜末和肉丁,稍稍煸炒后放入南瓜和毛豆仁一起翻炒。

4、加入小半杯水,盖上锅盖,小火焖烧至毛豆仁熟软,淋入味汁勾芡。

西柠炒鸡片

材料:

鸡胸肉 1 块,柠檬半个,黄甜椒半个。

调料:

水淀粉 1 大勺,盐、白糖、味精各适量。

1、鸡胸肉切成 3 厘米左右见方的'片;柠檬切片;甜椒去蒂及子,洗净,切块。

2、鸡片加水淀粉、一点白糖抓拌匀,挤入柠檬果肉汁,拌匀。

3、油烧热,放入鸡肉滑熟。

4、黄甜椒和挤过汁的柠檬一起放入锅中,调入适量的盐、白糖、味精,待准备甜椒油亮时关火。

  

清笋炒鸡片

材料:

莴笋半根(200~300 克),鸡肉片 100 克,红椒半个,姜片 5 片。

调料:

水淀粉、盐、味精各适量。

1、笋去外皮,切片;红椒切块。

2、鸡肉片用水淀粉抓匀。

3、油烧热,放入姜片和鸡肉滑炒。

4、鸡肉将熟时放入莴笋片、红椒片,放调料盐和味精,翻炒一下即可。

  

拌莴笋丝

半根莴笋切成丝,用白糖、盐、醋拌匀,也可加香油。成菜清香脆口。

三色鸡丝

材料:

鸡肉丝 150 克,青椒 1 个,水发香菇 5 朵。

调料:

盐、味精各适量。

1、青椒洗净,去蒂去子,纵向切细丝。

2、水发香菇挤去水,去蒂,切丝。

3、油烧热,滑炒鸡丝和香菇丝,鸡丝一变色即放入青椒,同时放入盐和味精,炒匀即可。

鸡粒玉米

材料:

鸡肉 100 克,甜玉米罐头半罐,荸荠 4 个,姜末适量。

调料:

水淀粉 1 大勺,盐、味精各适量。

1、鸡肉切成小丁。

2、荸荠去皮,洗净,切成比玉米粒稍大的丁。

3、油烧热,放入姜末和鸡丁,炒散。

4、荸荠和玉米、盐、味精炒匀,用水淀粉(调得稀一点)勾芡,芡熟即好。

  

酱爆鸡丁

材料:

鸡脯肉 1 块,黄瓜半根。

调料:

甜面酱、水淀粉各1大勺,味精、白糖、盐、姜汁各适量。

1、鸡胸肉切1厘米见方的丁,用水淀粉、材料变化一点点盐、姜汁抓好。

2、黄瓜切与鸡肉丁相仿的丁。

3、油烧热,放入鸡丁滑散,盛出。

4、油烧热,甜面酱里加 1 勺水调开,倒进锅里翻炒几下,放入鸡丁,炒至被酱汁均匀包裹住,放黄瓜丁,一边翻炒一边尝一下,按口味加入少量盐和白糖、味精,尽快熄火。

葱爆羊肉

材料:

羊肉片 200 克,葱(拇指粗细)2 根,姜丝1 小勺,蒜末 1 小勺。

调料:

酱油 1 大勺,盐、白糖、味精各适量。

1、葱切斜片(炒散后就成斜的葱圈了)。

2、烧热 3 大勺油,转大火,放入一半姜丝放进锅里,和少许葱爆香,放入羊肉翻炒。

3、羊肉半熟时放入葱、酱油、盐快速翻炒,见葱被烫软时加入白糖、味精关火,放入另一半姜丝和蒜末。

  家常菜菜谱大全2

第一道:回锅肉

【所需材料】

五花肉一大块,豆瓣酱2勺,酱油1勺,白糖少许,生姜半块,青椒两个,豆豉20几颗,甜面酱半勺,花椒十几颗,料酒半勺,鸡精少许,大蒜两瓣,蒜苗三条。【制作步骤】1.炒锅置灶上,开火,锅烧得极热。新鲜五花肉放锅里烙得肉皮焦黄,放冷水里浸泡后刮洗干净;

2.锅里烧水,加入处理好的五花肉、干辣椒、姜片,旺火煮大约25分钟,将肉取出摊凉。如何判断肉煮好了,拿一根筷子去插一下,刚好能插过去,肉还比较硬挺,就表示煮得恰到好处;

3.放凉的猪肉切成薄片;

4.青椒滚刀切小块、蒜苗拍破后斜刀切段,姜蒜切片;

5.锅里烧油,油温八成热时下熟五花肉片爆得颜色转变,逼出肥肉的部分油脂。建议此菜大部分使用中小火,慢慢让肉充分吸收各种配菜的美味;

6.下姜蒜和花椒,小炒一会儿后下郫县豆瓣、甜面酱、白糖、酱油、料酒同炒;

7.下青椒,炒至青椒表皮起褶皱,放一点豆豉;

8.撒入蒜苗段、调入鸡精,转大火翻炒几下后起锅装盘。

  

第二道:蒜蓉西兰花

【所需材料】

西兰花一个,盐适量,食用油适量,大蒜五瓣,鸡精少许。

【制作步骤】

1.西兰花洗净掰成小朵,茎的部分去老皮切成小的'滚刀块;

2.烧一大锅开水,放少许食用油和盐。水开后,将西兰花梗放进去略煮煮 再加入西兰花焯水至变得翠绿后,捞出放入凉白开里过凉沥干水份备用;

3.热锅中倒入橄榄油,下蒜末煸香,倒入焯好的西兰花翻炒;

4.调入盐调味后撒少许鸡精,勾少许水淀粉后起锅装盘。

  

第三道:黄瓜炒肉片

【所需材料】

水果黄瓜500克,肉片200克,食用油适量,大蒜适量,盐少许,生抽一勺。

【制作步骤】

1.水果黄瓜切片备用,大蒜切片备用;

2.肉片切片用玉米淀粉,胡椒粉,生抽腌制半小时备用;

3.油锅烧热倒入玉米油,大火煸炒肉片;

4.加入水果黄瓜大火煸炒5分钟;

5.加入少许盐大火煸炒一分钟出锅。

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