蔬菜的品种有什么，蔬菜的营养价值是很高的，不仅味道好吃而且对身体有很多好处，我们的餐桌上面最必不可少的就是蔬菜了，现在市面上的蔬菜种类很多，蔬菜我们虽然吃得多，但是却对蔬菜的种类不甚了解，下面分享蔬菜的品种有什么。
蔬菜的品种有什么1
1.根菜类
根菜类是指以植物的根茎为食用部分。根茎类的蔬菜一般在第一年形成食肉质根茎，这里面会储藏有大量的养分，到了第二年长叶开花结果。一般是使用种子繁殖，要求土壤轻松深厚。我们平时食用的比较多的有胡萝卜，大菜头，白萝卜等等。
2.白菜类
白菜类的蔬菜，一般是以植物的叶球、嫩茎或者是花球供以食用。这种蔬菜在生长的时候需要充足的水分和湿润的气候条件，如果温度过高或者是气候干燥，就会导致其生长不良。除了采收花球以外，这类蔬菜会在第一年长出叶球或者叶丛，经常食用的有大白菜、花椰菜、包菜、甘蓝等等。
3.绿叶蔬菜
绿叶蔬菜我们一般是食用它的嫩叶或者是嫩茎。这类蔬菜的共同特点就是生长周期短，生长的时候需要提供充足的水分和氮肥，有一些种类是耐霜冻的，还有一些种类是喜欢温暖的。我们平时食用的比较多的绿叶蔬菜有菠菜，茼蒿，香菜，芹菜，莴苣等等。
4.葱蒜类
听到这个名字大家应该就了解了，这一类蔬菜主要是洋葱、大蒜、大葱、韭菜、香葱等。这一类蔬菜的根茎不发达，所以吸水吸肥的能力比较差，对于土壤的要求就比较高，需要土壤肥沃并且湿润，一般都比较能够抗寒，所以秋季和春季是主要的栽培季节。
5.瓜类
瓜类蔬菜是以果实为食用部分的，这种蔬菜一般藤蔓比较多，雌雄同株而异花。瓜类蔬菜的生长需要充足的'阳光和比较高的温度，一般来说西瓜、甜瓜还有南瓜的根系比较发达，而且具有很好的耐旱性，而其他的瓜类蔬菜根系则比较的柔弱，所以需要生长在湿润的土壤上。
有的是春种夏收，有的是夏种秋收，平时我们吃的比较多的有黄瓜、冬瓜、丝瓜、苦瓜还有南瓜等等。
6.水生蔬菜类
水生蔬菜一般都生长在沼泽区，比如说茨菰、茭白、水芹、菱角等等，这些蔬菜适合在水田、湖泊或者是池塘中栽培，而且除了菱角和芡实之外，其他蔬菜的都是无性繁殖。水生蔬菜的生长一般都需要高温天气和肥沃的土壤。
蔬菜的品种有什么2
蔬菜按其可食部位和结构不同，分为根茎类、叶菜类、瓜茄类、鲜豆类、花芽类和菌藻类；还可以根据颜色的不同分为深色蔬菜和浅色蔬菜。
叶、花和嫩茎类的蔬菜有油菜、菠菜、菜花、青菜、芹菜、竹笋等。根茎类和薯芋类的蔬菜有白萝卜、胡萝卜、甜菜头、芋头、山药等。茄果类的蔬菜有南瓜、胡瓜、茄子、西红柿、青椒等。鲜豆类的蔬菜有菜豆、豌豆、扁豆、蚕豆、长豆角等。
蒜葱类的蔬菜有大蒜、大葱、青葱、韭菜、洋葱等。水生蔬菜类的有藕、茭白、慈姑、菱角等。菌藻类的有香菇、平菇、金针菇、木耳、银耳、海带、裙带菜、紫菜等。树生菜类的有香椿、槐花等。野菜类的有苜蓿和荠菜等。
按照颜色来分：深绿色蔬果有菠菜、油菜、芹菜叶、空心菜、莴苣菜、韭菜、西兰花、萝卜缨、荠菜、茼蒿、西洋菜、猕猴桃等；橙黄色蔬果有西红柿、胡萝卜、南瓜、柑橘、柚子、橙子、芒果、哈密瓜、彩椒、香蕉、红辣椒等；红紫黑色蔬果有红苋菜、紫苋菜、紫甘蓝、红菜薹、干红枣、樱桃、西瓜、桑葚、醋栗等。
每类蔬菜各有其营养特点：嫩茎叶花菜类蔬菜如油菜、菠菜、西兰花，富含β胡萝卜素、维生素C、维生素B2、矿物质。受光合作用影响，叶类蔬菜的维生素含量一般高于根茎类和瓜菜类。
一般深色蔬菜的β胡萝卜素、维生素B2和维生素C含量均较高，且含有更多的植物化合物。植物性食物中的胡萝卜素可以转化成维生素A。
十字花科蔬菜，如甘蓝菜、花卷心菜等，富含植物化学物，如异硫氰酸盐；葱蒜类如洋葱、大蒜、韭菜等，含有丰富的`含硫化合物和一定量的类黄酮、皂苷类化合物；食用菌类如口蘑、香菇、木耳、紫菜等，富含有蛋白质、多糖、维生素D的前物质麦角固醇等；藻类如紫菜、海带等，富含碘。
蔬菜的品种有什么3
1.白菜类
这个蔬菜的类别主要的食用部分就是鲜嫩的叶子和花以及叶球。白菜类需要保持在温和的生长环境情况，只耐寒不耐热，还得要求土壤肥沃，水分充足方可。因此白菜类包含有结球白菜、黄芽菜、青菜、油菜、包心白菜、大白菜、小白菜、芥菜、黑菜、菜薹菜心、乌塌菜榻菜、菜尖、榻地菘。
2.甘蓝类
甘蓝类除了叶球和花球可以食用外，肉质茎和花枝也可以吃，味道脆嫩。这个蔬菜类别的生长环境条件与白菜类是差不多的，主要的食材就有卷心菜、椰菜、包心菜、结球甘蓝洋白菜、抱子甘蓝、青花菜、菜花、莲花白、包包白、芥兰头、西兰花、圆白菜、茴子白、花包菜、青花菜木立花椰菜。
3.叶菜类
这种叶菜类的生长速度非常快，对水分和肥料的要求很高，而长出来的蔬菜却比较矮小。这类蔬菜主要是以绿叶、嫩茎、叶柄来作为食用的部分。一般包含着芹菜、茴香、莴苣、菠菜、茼蒿、苋菜、豆腐菜、路边黄、菱角菜、小白菜、油麦菜、空心菜、牛皮菜、叶甜菜、菠菜、黄花草子、苏叶。
4.根菜类
根菜类蔬菜是很耐寒的，因此也需要比较温和的`气候条件，一般采用直根的部分来吃。通常包括有胡萝卜、白萝ト、洋大头菜、根用芥菜、根菾菜红菜头、蒲芹萝卜、紫菜头、大力子、蒜叶婆罗门参、根用甜菜。
5.葱蒜类
葱蒜类具有很强的抗热力和耐寒性，一般食用的部分就是叶片或者鳞茎。例如洋葱、韭菜、大蒜、大葱、洋蒜苗、韭黄、起阳草、汉葱、圆葱、青蒜、菜葱、四季葱、肉葱、瓣子葱。
6.茄果类
这种就是以果实来食用的茄科类蔬菜。一般对日照要求不高却不耐寒，生长出来的根群非常丰富。主要包括柿子、番茄、辣子、茄子、辣椒、青椒、彩椒、灯笼椒、灯笼草。
7.豆类
这种主要就是以种子来食用的蔬菜，大部分需要暖和的生长环境。一般的豆类食材就有菜豆、蚕豆、豌豆、豇豆、扁豆、四季豆、芸豆、莲藕、扁豆、荷兰豆。
8.薯芋类
这种蔬菜种类一般以块根或者块茎类为主的。一般有马铃薯、洋芋、番薯、土豆、白苕、红薯、山薯、地蛋、黄姜。
9.瓜类
瓜类明显就是以果实为食用的蔬菜，需要高温度强光照才可以使其生长良好。例如苦瓜、南瓜、甜瓜、冬瓜、丝瓜、白薯瓜、水瓜、葫芦瓜、黄瓜、蛇丝瓜、万年瓜、西葫芦。
