蔬菜的分类方法有哪些，蔬菜是生活中我们每天都会吃到的食物，蔬菜的种类非常多，但许多人对蔬菜的分类是弄不清楚的。下面给大家介绍蔬菜的分类方法有哪些！
蔬菜的分类方法有哪些1
1、根茎类
根茎类，分为根类和茎类。根类按照形态的不同，又可分为块根类和肉质根类。块根类植物常见的有豆薯、红薯、葛根等，这一类植物的可食用根多为丛生，一棵植株会结两个以上的根，就像这样：
茎类蔬菜，根据茎所生长的位置，分为地上茎类和地下茎类。地上茎类的蔬菜容易理解，无论是竹笋、莴笋还是茭白，看到形状我们就知道吃的是这些植物的茎。
而地下茎类的蔬菜，就有可能和根类蔬菜弄混，毕竟在我们的概念中，长在地下的都是植物的根。
地下茎类蔬菜，典型代表有姜、莲藕和芋头。以莲藕为例，我们吃的是茎，而长在藕节部分的黑须则是它的根。
2、叶菜类
叶菜类蔬菜，是整个蔬菜中品种最多的类别。按照叶子的形态、气味可分为四个小类，即普通叶菜类、鳞茎叶菜类、辛番叶菜类和结球叶菜类。
普通叶菜类、辛番叶菜类和结球叶菜类很好理解，就是我们日常所吃的绿叶蔬菜，当然，这里面有一个特殊的品种，那就是芹菜，虽然我们吃的大多是芹菜的杆，但是从分类上来看，它属于叶菜类；
鳞茎叶菜类较为特殊，特别是洋葱、大蒜、百合这类鳞茎叶菜，我们吃的`既不是根也不是茎，而是叶子，只不过是变态叶。
3、瓜茄类、鲜豆类、花芽类
瓜茄类、鲜豆类和花芽类蔬菜，我们分别吃的是植物的果实、未成熟的种子和花芽，这三类蔬菜从形态、外表上可以直接看出来，里面并没有特殊的。
蔬菜虽然好吃又健康，关键还不长肉肉，但是也要注意营养均衡哦！记得蔬菜和肉肉均衡搭配。
蔬菜的分类方法有哪些2
蔬菜可分为根菜类、茎菜类、叶菜类、花菜类、果蔬类、食用菌类六大类。
1、根菜类：蔬菜有胡萝卜、甜菜、萝卜等。
2、茎菜类：竹笋、芥末、卷心菜、莲藕、芋头、香菇等蔬菜。
3、叶菜类：青菜、大白菜、生菜、白菜、韭菜等。
4、花菜类：花椰菜、菜苔、芥蓝、花菜等。
5、果蔬类：茄子、番茄、菜豆类、瓜类等。
6、食用菌类：木耳、银耳、桂花耳、平菇、香菇等。
青菜列表
青菜被分为根、茎、叶、花、果多种种类，所有青菜列表中最常见的是小白菜、菠菜、芹菜、苋菜一类。像萝卜、胡萝卜、甘蓝、大头菜、根用甜菜都属于肉质根菜类；马铃薯、莲藕、姜、慈姑、芋头都属于茎菜类。
青菜好被分为茄果类、瓜类、葱蒜类，茄果类有茄子、番茄、辣椒等；
瓜类有黄瓜、丝瓜、冬瓜、苦瓜、南瓜、葫芦等；
葱蒜类有大葱、大蒜、洋葱、韭菜等，这类青菜也被分为百合科植物，大多属于几年生植物。
常见的绿叶青菜有莴苣、茼蒿、落葵、油菜等，青菜大多属于十字花科植物，是生活中必不可少的能量来源之一，青菜的嫩叶处是口感最佳的位置。种植青菜时要及时给土壤浇水施肥，这样后期才能收获高产量和高质量的青菜。
青菜大多是露天生长的，因此生长过程中很容易感染病虫害，这时就需要提前做好防止措施，通常在青菜上发现虫害可以喷洒晶体敌百虫倍液和中科美玲倍液治疗。种植青菜时定期清楚土壤中的杂草，也是可以预防病害的。
常见的6类青菜
1、叶菜类
叶菜类的青菜大概有三十多种。其实最为常见的有大白菜、小白菜、包菜、生菜芹菜、秋葵、油麦菜。它们的生长习性大都都是比较耐高温和低温的。它的特征主要是叶片作为主要的生长器官和食用的主要部分。
2、根茎类
根茎类是以一些生长部分主要在根茎类的青菜来分类。数量有20多种左右。其中比较常见的有萝卜、生姜、山药、芋头、桔梗丝、大葱、菱角等等数十种。它的特征则是生长的主要器官在根茎部分。并且食用的主要部分也是根茎。
3、芽苗类
芽菜类的青菜包括绿豆芽、黄豆芽、花生芽、萝卜芽、豌豆芽等等十几种，它的芽苗是我们经常食用的主要部分。并且这种青菜所有营养成分主要都供给芽苗的生长。
4、果菜类
果菜类的。青菜如其名，它的主要食用部分在于它的果实。例如辣椒、苦瓜、茄子、西葫芦、丝瓜、毛豆、南瓜菜豆等等数十种。这些青菜的主要的生长器官则是在它的果实上。
5、花菜类
花菜类的青菜包括花椰菜、西蓝花、食用菊、玉兰花、等等一些以植物的花朵部分作用食用的主要部分的.。这类青菜的花枝、花蕾、花轴会逐渐的聚合之后便形成一个花球。这个也是青菜的种类之一。
6、水生类
水生类的青菜就如它的类名一样，大多数都是生长在水里面或者是沼泽地带。例如莲藕、水芹、荸荠、慈菇等等。这些青菜都是比较喜欢炎热的天气和比较肥沃的土壤的。并且大多都为无性繁殖。
蔬菜的分类方法有哪些3
目前，全国栽培的蔬菜种类达200多种，广泛栽培的蔬菜大致可分为以下几类。
（1）根菜类。
包括萝卜，胡萝卜等，它们都是以肥大的'肉质根供食用。栽培的第一年形成肉质根，第二年开花结籽。除大头菜（凤尾萝卜）可用育苗移栽外，其余均用种子直播。
（2）芥菜类。
包括叶用芥菜（排菜、雪里蕻等）、茎用芥菜（榨菜等）、根用芥菜，多经腌渍加工后食用。
（3）白菜类。
包括大白菜、小白菜、紫菜薹等，以柔嫩的叶丛或肥大的嫩茎供食用，栽培上多行种子繁殖，育苗移栽。
（4）甘蓝类。
包括结球甘蓝、球茎甘蓝、花椰菜和青花菜等，以肥嫩的叶片、肥大的球茎、花球或带有花蕾群的肥嫩花茎供食用。用种子繁殖，育苗移栽。
（5）茄果类。
包括辣椒、茄乎；番茄三种蔬菜，以嫩果或熟果供食用，用种子繁殖，育苗移栽。
（6）瓜类。
包括黄瓜、冬瓜、丝瓜，苦瓜、南瓜、瓠瓜、菜瓜及西瓜，甜瓜等，以果实供食用。雌雄异花同株，用种子繁殖，可育苗移栽，也可直播，有的搭架，有的爬琏栽培。
（7）豆类。
包括豇豆、菜豆．扁豆、刀豆、毛豆、豌豆、蚕豆等，以鲜嫩豆荚或种子供食用。根部根瘤菌有固氮作用，一般用种子直播，也可育苗移栽。
（8）绿叶菜类。
包括菠菜、冬寒菜、芹菜、苋菜、莴苣、生菜、茼蒿、蕹菜、木耳菜等，主要以绿叶或嫩茎供食用，生长期较短，一般都用种子直播。
（9）葱蒜类。
包括各种葱、蒜、圆葱头、韭菜、蕌头等，以富含辛香物质的叶片或鳞茎供食用。可分泌植物杀菌素，是其他菜类良好的前作，用种子繁殖，如韭菜、大葱、洋葱等，也可用无性繁殖，如大蒜、分葱、韭菜，蕌头等。
（10）薯芋类。
包括姜、芋头、马铃薯、脚板薯等，以肥大的块茎、块根或地f根茎供食用。生产上都行无性繁殖，需要较多的钾肥。
（11）水生蔬菜。
包括茭白、菜藕、湘莲、水芹菜、菱、慈姑、荸荠等，可在池塘、沼泽地、水田等处栽培，大都用无性繁殖。
（12）多年生蔬菜类。
包括竹笋、百合、黄花菜、芦笋，香椿等，种植一次可连续收获多年，大多用无性繁殖，芦笋、香椿可用种子繁殖。
（13）食用菌类。
包括蘑菇、香菇、草菇、木耳、金针菇，平菇、凤尾菇，猴头菌等。
